首页
/
每日頭條
/
美食
/
榨菜怎麼蒸
榨菜怎麼蒸
更新时间:2025-03-13 15:50:22

好事多磨,小師妹的婚禮因為杭州疫情,從冬天推遲到春天。

小姑娘打電話給我,千叮咛萬囑咐,一定要去婚禮現場。

那是當然了,我磕的CP終于修成正果(溫習小師妹故事戳這裡),可不得去看看美滿的大結局~

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)1

而且那會正是江南莺飛草長的時候,參加完婚禮,還能去散散心。

這興緻一上來,就開始做杭州周邊遊攻略了,頭号目的地敲定在了——衢州市開化縣

原因就倆:景美(開化是錢塘江源頭);好吃(食材好怎麼做都好吃)。

連中國最會吃的男人陳曉卿,都多次專門安利。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)2

一篇篇攻略看下來,馬金豆腐、清水魚、清水螺蛳、烤餅、泡泡馄饨……這是要饞死我!

其中幾乎每一篇都會推薦的早點,引起我的強烈好奇——開化汽糕。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)3

開化汽糕,也叫焙糕,顧名思義就是用“汽”蒸出來的糕點。

汽蒸糕點全國各地都有,不過開化做法更為特别,在糕上鋪滿餡料,跟披薩類似,因此又被稱為“東方披薩”。

它的起源已經不可考,據說是為祭祖拜佛而創。

至今每年中元節和端午、立夏、中秋、重陽等重大節日,開化人都會在家蒸上幾屜汽糕。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)4

起源是儀式性的,發展中卻慢慢變得家常、接地氣,成為舌尖上的鄉愁。

當地人每天早晨靠它喚醒胃口,離鄉的遊子、慕名的外地人也要想方設法托人代購。

開化甚至形成了專門的汽糕代購産業,還能定制口味。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)5

有傳聞說,開化汽糕離了開化的水土環境,就發不起來。

當然有錢塘江源頭的水質,出落的糕點必然更清甜,但别地做不出屬實是誇大其詞。

我這不就做成了!(得意叉腰)

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)6

老底子的做法是:自制酒釀→泡米→磨漿→發酵→蒸制加配料。

按部就班倒也不難,就是有點費時,光是自制酒釀就得三五天,咱等不起。

左思右想,還真給我琢磨出現做現吃的方子,馬上就來獻寶了。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)7

改進一:用市售酒釀 酵母代替自制酒釀

原版用自制酒釀,一來提供獨特的酒香,二來含有酵母菌可充當發酵劑。

而普通市售酒釀經過滅菌處理,沒法繼續發酵,因此我想到了一個取巧的法子:

采用市售酒釀 酵母的組合拳,在保留風味的基礎上,省了自制酒釀的麻煩,還大大縮短發酵時間。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)8

改進二:用粘米粉兌水代替大米磨漿

汽糕的原料首選早稻米(籼米),它黏性低、漲性好,做出來的糕松軟中帶着韌勁。

不想費勁選米、浸泡、磨漿,我就直接用了粘米粉(籼米粉)加水調和成米漿,反而更細膩。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)9

經我這麼一通操作,這個糕體就簡化成加了酒釀的米糕

類似用酒釀來發酵米糕的做法,還有順德倫教糕、湖北米粑。

大家也可以參照這個方法來改進,學會一個等于學會一類,賺大了!

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)10

再在上頭鋪上豐富的料頭,這糕點就完成了。

東方披薩可不玩虛的,常見配料有榨菜、蝦仁、肉末、筍丁等,“味重喜辣”的衢州人還喜歡放點紅椒絲。

加料這一塊相當随意,自由發揮就好,我今天加的是辣蘿蔔、臘腸和蝦皮。想口味更地道,也可以學當地人改用榨菜。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)11

這糕兒剛蒸出來松軟柔糯,隔餐用油煎到金黃,就稀飯吃,更是賽神仙!

做好之後放冰箱冷凍,可以保存半個月,當早餐特别落胃。

而且發酵食物不費牙、易消化,對老人小孩尤為友好~

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)12

- 開化汽糕 -

[ 食材 ]

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)13

水磨粘米粉100g 水(兌粘米粉)100g 酒釀100g 酵母2g 水(兌酵母)10g 鹽3g 油15g 辣蘿蔔幹适量 臘腸3根 蝦皮2大勺 鹽1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 姜末1大勺 蔥末1大勺

此配方為2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.碗中加入100g水磨粘米粉、100g涼水、100g酒釀攪拌至沒有幹粉

涼水要用涼白開或者礦泉水,生自來水裡面的氯會殺滅部分酵母菌,導緻發不起來

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)14

用料理棒攪打至細膩備用

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)15

2.打好的米糊隔熱水邊加熱邊攪拌至黏稠,再晾至40℃以下

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)16

3.酵母用40℃以下的10g溫水化開,加入已降溫的米糊中攪拌均勻,38℃發酵至原體積1.5倍

室内溫度較低可以延長發酵時間,發酵至出現小泡,不能是大泡,否則發酵過頭,口感偏酸。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)17

4.發酵至1.5倍後,将5g鹽、30g油放入米漿中攪拌均勻備用

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)18

5.辣蘿蔔幹、臘腸切成小丁備用

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)19

6.鍋中加入1大勺食用油,油熱倒入姜末炒香,再倒入辣蘿蔔丁、臘腸丁、蝦皮炒出香味,放入1大勺生抽、1小勺糖調味

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)20

7.米漿發酵好倒入鋪上蒸布的蒸屜約1.5cm厚,均勻鋪上炒好的料頭

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)21

8.水開上鍋大火蒸12分鐘,最後撒上蔥花即可

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)22

一塊優秀的開化汽糕,憑顔值、手感就能相認。

潔白晶瑩,各色配料鑲嵌其中,截面有均勻的蜂窩狀氣孔,觸感Q彈但不粘手。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)23

趁着氤氲的熱氣一把扯開,米香、酒香溫柔地襲來,足以叫醒任何一個昏沉的胃口。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)24

嘴唇剛觸到糕體,第一感覺像是在吃一朵香甜的白雲。

正當想要淪陷時,鮮的臘腸、脆的蘿蔔、韌的蝦皮紛紛湧過來,牙齒一一碾過,口感對比很有趣。

末了帶出一點微微的發酵酸,中和甜膩,餘味悠長。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)25

因為做過很多别處的美食,經常有粉絲鬧不清我是哪裡人。

我總愛答一句:我是潮汕人,但胃口是世界的。

吃不隻是我的愛好,而是跟讀書、旅行一樣,是我認識世界的途徑之一。

榨菜怎麼蒸(做出香炸天的早餐)26

汽糕做完了,可攻略還有一大半沒完成,關于杭州、衢州乃至整個浙江,你們有啥推薦,快來告訴我,待我用嘴一一認識~

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
怎樣炒菠菜好
怎樣炒菠菜好
怎樣炒菠菜好?食材:菠菜250g,青尖椒2個,甜椒1個,油5ml,雞精1勺,鹽1/3勺,我來為大家科普一下關于怎樣炒菠菜好?以下内容希望對你有幫助!怎樣炒菠菜好食材:菠菜250g,青尖椒2個,甜椒1個,油5ml,雞精1勺,鹽1/3勺。取兩個...
2025-03-13
排骨要煮多久才熟
排骨要煮多久才熟
排骨要煮多久才熟?排骨一般需要煮30分鐘左右才熟煮排骨前需要将排骨放進開水裡面進行焯水,去掉排骨裡面的血水和雜質後瀝幹備用,而且經過處理後排骨的腥味也會有所減少,下面我們就來聊聊關于排骨要煮多久才熟?接下來我們就一起去了解一下吧!排骨要煮多...
2025-03-13
香菇的制作方法最簡單
香菇的制作方法最簡單
哈喽!大家好!我是今日頭條美食作者阿之,今天要為大家分享一道香菇的做法,步驟簡單、美味又營養,深受家人們的喜愛。(創作不易、跪求點贊、如能關注、萬分感謝!)要說起香菇大家都知道,但是香菇的具體做法你們知道多少呢?說起香菇的做法争議最多的是香...
2025-03-13
芒果和桃子怎麼做好吃
芒果和桃子怎麼做好吃
芒果和桃子怎麼做好吃?芒果桃冰棍做法:準備原料,洗淨水果,芒果去皮去核;油桃去核備用,現在小編就來說說關于芒果和桃子怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!芒果和桃子怎麼做好吃芒果桃冰棍做法:準備原料,洗淨水果,芒果去皮去核;...
2025-03-13
夏日情侶美食推薦
夏日情侶美食推薦
這會兒要是去江南,會發現很多店門口貼着“糟貨上市”的告示。“糟”跟“貨”兩字湊一塊兒,怎麼看都不像好詞。誰能想到,它竟是一種讓整個包郵區心醉神迷、大排長龍的美食——糟鹵涼菜。“糟”其實就是“糟粕”,釀酒後剩下的糟泥。不同于魯菜的白糟,閩菜的...
2025-03-13
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved