一、和餃子面：和面：俗話說：軟面餃子硬面湯。包餃子和面，面粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。清水成細細的水流澆進面粉裡，同時用筷子在水流滴入面粉處攪拌，防止面圖成坨。
面粉攪成細細柔軟的面穗。
把面穗團成團再用力揉成軟潤光滑的面團。蓋上保鮮膜饧着備用，讓水分和面充分融合。
面團饧好後放在面闆上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的幹面。
二、擀餃子皮：面團揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。
切好的面劑子灑上面醭，團勻後按扁。
左手捏住面劑子的一角，右手推動擀面棍；擀面棍往前推動時，左手不動；擀面棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反複直至把面劑子擀成餃子皮。
包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。
三、包餃子：挖取适量的餃子餡堆放在餃子皮中間位置，成半卵型。
左手托住餃子皮，右手把餃子皮開口的中間位置捏一下固定住。
右手從外側環抱住左手，兩手拇指壓住餃子開口的邊緣，兩手拇指同時用力按壓餃子邊，使餃子肚夾在兩手拇指間；在按壓的同時兩手同時往中間靠攏，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。
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