動物内髒富含哪些物質?來源：【中國食品報】說起動物内髒，可以說有人愛來有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物内髒為主要原料制作的傳統名菜愛吃動物内髒的人被其營養價值和特殊風味征服，怕吃動物内髒的人擔心吃得多了會對健康不利那麼，動物内髒到底能不能吃？，接下來我們就來聊聊關于動物内髒富含哪些物質?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

動物内髒富含哪些物質

來源：【中國食品報】

說起動物内髒，可以說有人愛來有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物内髒為主要原料制作的傳統名菜。愛吃動物内髒的人被其營養價值和特殊風味征服，怕吃動物内髒的人擔心吃得多了會對健康不利。那麼，動物内髒到底能不能吃？

鐵鋅含量高适合孩子吃

動物内髒含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，能有效補充人體對這些營養素的需求。尤其是肝髒，是動物體内營養素最集中的地方——營養小寶庫。不僅如此，一些動物内髒例如雞胗，其蛋白質含量更是與雞胸肉相當。

以豬肝為例，每百克豬肝含蛋白質19.3克；肝髒含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經常吃豬肝有助于預防或改善缺鐵性貧血。肝髒中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高于其他動物性食物，維生素A具有促進生長發育。肝髒還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克，維生素B2參與體内生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發育，維護皮膚和黏膜的完整性。

動物内髒的鐵和鋅含量較高，正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經常吃一些内髒來獲取這些容易缺乏的營養素。還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人，經常吃動物内髒也能有效改善，因為内髒富含這些脂溶性維生素。

不宜過量食用

動物内髒的脂肪含量和膽固醇含量都比較高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。過量食用動物内髒容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。一次大量食用動物内髒，很容易造成維生素A或維生素D中毒。肝髒是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝髒中，食用肝髒就會随之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝髒中。

說了動物内髒的這麼多好處和壞處，動物内髒到底能不能吃？答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。動物内髒中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，隻要不大量食用，身體完全有能力處理，無須擔心。總體而言，适量食用動物内髒利大于弊，需注意以下幾點。

适量攝入 動物内髒不宜天天吃，建議每月可以吃動物内髒食物2—3次，每次25克左右。

要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物内髒 病死的動物或是死因不明動物的内髒堅決不能食用。

認真清洗 最好先用流水沖洗幹淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

炒熟煮透才能吃 有些人追求口感嫩，内髒稍微一翻炒就起鍋，裡面還泛着血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。

（來源：央視網）

《中國食品報》(2022年06月09日06版)

（責任編輯：朱美喬）

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