據科普中國報道：超市裡面的巧克力産品琳琅滿目， 價格從高到低差别巨大，在配料表上，有的寫的是“可可脂”，有的寫的是“代可可脂”，它們之間的區别是什麼？代可可脂是真的巧克力嗎？就讓我們先從巧克力的制作流程說起吧。

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巧克力是怎麼做的？

巧克力給人的印象是“絲滑甜蜜”，心情不好的時候，隻要能吃上一口巧克力，瞬間就不一樣了，能給人滿滿的幸福感。這樣神奇的巧克力是怎麼做出來的呢？

傳統的巧克力，做起來還真挺麻煩的。配方主要以可可脂為主，需要先從可可樹上摘下成熟的可可果。可可果實的味道其實是酸甜的，果肉呈白色，有些粘稠，和山竹有點像。每一個可可果中都包裹着 25-40 顆可可豆。

圖庫版權圖片，不授權轉載

将包裹白色果肉的可可豆摳出來後，室溫下進行發酵，數天後可可豆會滲出液體，并且變成棕色。将液體擦幹後晾曬或烤箱烘幹，烘幹後再用烤箱烘烤 20 分鐘左右，然後去除豆衣，得到的棕色豆子就是可可豆啦！

可可豆是經過加工處理後才成為這樣子的|圖庫版權圖片，不授權轉載

将去皮後的可可豆搗成粉末，隔水加熱融化成粘稠的液态（也可直接用粉碎的可可豆進行長時間的攆磨），将液态的可可脂倒入模具中，然後再冷藏定型，傳統巧克力就制作好了。

不過，這樣做出來的巧克力普遍是比較苦的，所以現在的巧克力在口感上作出了一些調整。為了降低傳統巧克力中的苦，市面上的巧克力不僅有不同的可可脂含量，還有很多産品加了添加糖，口味上要甜一些，也有一些巧克力會添加代可可脂成分。

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代可可脂是什麼？差别在哪？

可可豆主要産于赤道南北緯 18 度以内的狹長地帶，因此用傳統方法制作巧克力的可可脂來源十分有限。我國隻能依靠進口來獲得原料，不僅費用較高，可可豆的供應量也供不應求。

于是，代可可脂就應運而生了，主要就是為了替代可可脂從而降低巧克力的生産成本。它是一種人造硬脂，是采用植物油經氫化工藝制成的，除了在狀态和物理性能上與可可脂相似，其他差異很大。

①成分：雖然二者的主要成分都是脂肪，但可可脂主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸，其中硬脂酸可以降低血液中的膽固醇含量。而可可脂還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，對預防心血管疾病有益。正因為可可脂對身體有一定益處，所以它才被用來評價巧克力的“含金量”。

可可脂非常昂貴，其含量的多少，決定了巧克力的“含金量”

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而代可可脂則包括兩種：月桂酸型和非月桂酸型。由于非月桂酸型在加工巧克力的過程中不占有優勢，所以比較常用的是月桂酸型代可可脂。在食品檢測中，是否檢出月桂酸可以作為巧克力中是否含有代可可脂的判斷依據。②反式脂肪酸：代可可脂中的月桂酸是由月桂酸系油脂( 如棕榈核仁油) 經選擇性氫化而得到的，所以可能會含有反式脂肪酸。有研究表明：經常攝入反式脂肪酸會增加血液粘稠度、促進血栓的形成、升高低密度脂蛋白膽固醇、促進動脈硬化、增加患糖尿病以及心血管疾病的發病風險。在這裡要提醒一下大家，即使你買的代可可脂巧克力包裝上的營養成分表寫着“ 0 反式脂肪酸”，也不一定就是一點都沒有。

圖片來源：電商平台

因為對于預包裝食品，我們國家有規定，當食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3 g / 100 g 的時候，就可以在包裝上标注“ 0 反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”的字樣，這并不代表絕對沒有。

另外還有研究表明：大量食用代可可脂巧克力，其中的蛋氨酸能促使動脈硬化形成，皂角苷會導緻碘缺乏，嘌呤會促使痛風發作。

所以，代可可脂巧克力真的要少吃！

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如何分辨是不是代可可脂巧克力？

如果不想買到代可可脂的巧克力，最直觀的判斷方式就是看包裝上的配料表和産品類型。

根據我國《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》标準中的規定，在制作巧克力的時候，如果代可可脂的添加量超過了 5 %就應當在包裝上标注“代可可脂巧克力。”

圖片來源：《GB 9678.2-2014》

比如下圖這款就是代可可脂巧克力：

圖片來源：電商平台

下圖這款為純黑巧克力：

圖片來源：電商平台

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不同的巧克力有啥區别？如何選擇？

根據可可脂含量的不同，市面上常見的巧克力可以分為三種：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。

黑巧克力：總可可固形物要求≥ 30 %，呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味。

白巧克力：含有 20 %以上的可可脂和 14 %以上的含乳成分，但不含有可可粉，也沒有可可固形物，奶味較濃，口感也比較甜。

牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，含乳成分大于12%，總可可固形物要求≥ 25 %，呈棕色或淺棕色，具有可可和牛奶風味。

圖片來源：《GB/T 19343-2016》

這三種巧克力相比，更推薦黑巧克力，因為它含有一些對健康有益的成分，比如可可黃烷醇、可可堿、多酚等。如果你實在受不了它的苦，可以試試總可可固形物含量為 70 %~ 75 %的黑巧克力。而另外兩種巧克力，配料中往往會添加較多的白砂糖，比如下圖這兩款巧克力，排在配料表第一位的都是白砂糖，根據《預包裝食品标簽通則》的規定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列，也就是說：排名越靠前的加得就越多。

圖片來源：電商平台某品牌白巧克力

圖片來源：電商平台某品牌牛奶巧克力

另外，像大家比較喜歡吃的巧克力冰激淩、巧克力蛋糕之類的食品也最好少選，這類食物大多都是代可可脂巧克力外皮，另外還含有較高的糖和脂肪，如果實在要吃，建議先看配料表哦！總結：

雖然從原料上看，可可脂巧克力要比代可可脂巧克力更健康一些，但也不推薦經常吃。

因為就算是純黑巧克力，也依然含有較高的脂肪，并且熱量也不低，即便隻吃 50 克，熱量也在 300 千卡以上了，吃多真的會發胖哦！再有巧克力的草酸含量較高，應避免大量食用。