火焰秘制排骨是點菜率比較高的菜品之一，鹹鮮是火焰秘制排骨的本來味道，李甯是一泓居私房菜的一名資深廚師，從廚時間不長，但是對于新菜品的研發卻有獨到的見解。他覺得這樣的鹹鮮的口感對于今天的食客來說有點厚重，于是又加上了一點甜，這一點的甜味，讓火焰秘制排骨變得與衆不同。
這道菜需要黑椒汁、黃油、花雕酒、叉燒醬、排骨醬、輔料是圓蔥，還有香蔥末，二鍋頭。黑椒汁和排骨醬的參與，
讓腌制的排骨味道更加獨特，也讓厚重的味道有了迂回的餘地。排骨選擇肋排，分割的大小也有講究。
切成三厘米左右的肋排，用排骨醬黑椒汁腌一下，蔥姜腌一下，蒸三十分鐘。醬料和排骨在一起
需要腌制半小時以上，在李甯剛開始學習廚藝的時候，很多腌制的菜品僅限于用醬油和食鹽，黃油，黑椒汁和排骨醬的使用上，也是從這幾年才開始普及，這也許是因為現代人對于口味的要求已經不滿足原始調配。蒸好的排骨在油鍋裡炸成金黃色。
調料在融化的黃油裡面炒香後，排骨放進去入味翻炒均勻。小火收汁。下面把圓蔥煸炒一下鋪底。為了能夠做好這道招牌菜，
李甯在實踐中尋找了很多的醬料，豆瓣醬，海鮮醬，蘑菇醬都曾經作為李甯做這道火焰秘制排骨的試驗品，把最終的調味料鎖定為排骨醬和黑椒汁，這也是得到了食客們品嘗後的結果。
上桌的時候把錫紙外邊的酒精點着，既有觀賞性，又讓錫紙裡面的排骨湯汁鎖住，香味更濃郁。這也是火焰秘制排骨的特點所在。
喜歡噴着火焰上桌的感覺，喜歡火焰秘制排骨的鹹鮮微甜，就來一泓居品嘗李甯的招牌菜火焰秘制排骨。
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