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平潭的特色菜
平潭的特色菜
更新时间:2025-04-03 18:31:34

俗話說“甯可食無肉,不可飯無湯”。在中國的飲食文化中,湯是重要的組成部分,形形色色的食材經過烹調搭配,成就餐桌上一道道鮮美的湯品,散發其獨特的魅力。

地處東海之濱,平潭人民在代代傳承中,汲取了飲食文化的精髓,并善用各類海鮮食材搭配地瓜粉,烹調出鮮美熱騰的湯羹,為外出勞作的島民驅寒暖身。因而,平潭人民無論行至多遠,都難忘家鄉的那口鮮美的湯羹。本期,記者帶大家品嘗苦螺丸子堤菜羹,感受一番舌尖上的平潭。

平潭的特色菜(平潭海鮮名菜青翠色欲滴)1

潘繼勇制作苦螺丸子堤菜羹 江信恒/攝

就地取材 海島特色難忘懷

堤菜,全身着綠衣,纖細如發絲,屬藻類植物。它的口感與海苔類似,有着獨特的鮮味。對于平潭人民來說,堤菜是一種十分常見的海草,似乎一年四季都可見它的身影。隻是每到初夏之季,堤菜長勢格外茂盛。

近日,趁着退潮時間,記者來到蘇澳鎮鬥魁村的海灘上。可以看到,随着海水逐漸退去,成片的堤菜附着在潮濕的海灘石頭上,青翠欲滴,生機勃勃。這時,許多漁家婦人提着水桶到海灘上,彎下腰仔細采摘。

55歲的鄭惠平是地地道道的漁家人,她的家與海灘僅有二三十米的距離,堤菜對于她來說再熟悉不過了。“小時候的日子苦,經常連飯也吃不飽。我就自己跑到海灘上采一些細嫩的堤菜回來,讓媽媽加些地瓜粉煮成湯羹,以此充饑。”鄭惠平說,其實以前平潭人很少吃堤菜,多是采來喂養家禽,但現在越來越多人喜歡上喝堤菜羹,不僅是喜愛那鮮香的海島滋味,更是對過去艱苦歲月的一道回憶。

平潭海域水質優良,這裡生長的堤菜不僅形态細嫩,并且味道鮮甜。也正因此,聰慧的海島人民就地取材,将這獨具海島特色的水産搭配各類食材,烹調出鮮美的湯羹,讓人回味無窮。“家裡的孩子從外地回來,一直念叨着很久沒有喝堤菜羹,所以就來采一些回去給孩子們解解饞。”鄭惠平說。

平潭的特色菜(平潭海鮮名菜青翠色欲滴)2

苦螺丸子堤菜羹 江信恒/攝

研制新品 特色搭配味鮮香

堤菜作為一種平潭特色的海産,一直以來都讓人對之念念不忘。而對于它的做法,平潭人研制出各種花樣,讓它的鮮美得以發揮到極緻,平潭餐飲協會副會長潘繼勇便自有一套。

“平潭餐館裡最常見的做法就是用堤菜做成湯羹,配料多選用蟹肉、蝦姑肉等,湯的味道十分鮮甜。”潘繼勇說,為了讓堤菜羹的口感更Q彈,前兩年他研制了新的做法。受福鼎肉片的啟發,把平潭的特色食材苦螺做成小丸子融入堤菜羹裡,吃起來更帶嚼勁。

苦螺丸子堤菜羹是潘繼勇自創的一道平潭特色菜,受到很多消費者的喜歡。據了解,單是苦螺丸子的制作過程,就着實花費心思。“每次都要一大早到市場選購上等的裡脊肉,肉必須是新鮮宰殺還帶有餘溫的。”潘繼勇介紹,将鮮嫩的裡脊肉打成肉漿後,再把平潭本地苦螺肉包括其中,做成的小丸子嚼勁十足。

特色的苦螺丸子搭配鮮美的堤菜,于唇齒間不斷刺激着味蕾,也讓大家得以盡情享受平潭地道美食的獨特之處。

烹調有道 下鍋時間須講究

要想制作一道鮮美的苦螺丸子堤菜羹,需要一定的烹饪技巧。為此,潘繼勇現場演示了制作過程。

将堤菜洗淨瀝幹,他備好苦螺丸子、蔥末、胡蘿蔔丁等配料,然後在鍋中加入高湯燒煮開。“高湯是用骨頭和青蛤炖煮的,作為湯底可以讓堤菜羹更為鮮美。”說話間,潘繼勇将苦螺丸子加入高湯中,繼續煮到滾沸,随後迅速放入堤菜并攪拌均勻。

“堤菜下鍋的時間不能太長,否則容易發黃。”潘繼勇介紹說,堤菜入鍋之後就可以用地瓜粉勾芡,勾芡的過程要慢一些,并且要不斷攪拌湯羹,這樣烹饪出來的苦螺丸子堤菜羹會色澤均勻且晶瑩剔透。

在潘繼勇娴熟的烹調下,一道鮮美的苦螺丸子堤菜羹便制作完成,整個過程一氣呵成,鮮香四溢。“平潭人吃飯必定會點一道湯羹,堤菜羹就是很普遍的選擇了。”潘繼勇說,現在不僅是平潭市民,就連許多外地遊客,對堤菜羹的接受度也很高。

來源:平潭時報、平潭網

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