道口燒雞
道口燒雞是一道傳統名菜，來自道口鎮一燒雞世家。家常菜吃膩了，就來嘗試一下名菜，感受一下簡單與不簡單的真谛。
- 難度：較難
- 烹饪時間：96分鐘
- 口味：鹹
食材
- 1隻
- 童子雞
- 1把
- 香蔥
- 1塊
- 生姜
- 50克
- 麥芽糖
- 4片
- 香葉
- 2個
- 草果
- 20克
- 花椒
- 4個
- 白蔻
- 20克
- 茴香
- 3片
- 桂皮
- 7個
- 八角
- 10克
- 丁香
- 15毫升
- 浙醋
- 各5毫升
- 料酒、生抽、老抽
- 各2克
- 鹽、白糖
- 10毫升
- 芝麻油
- 食用油适量
做法
- 1 洗淨的童子雞背部開一道口子，塞入香料、香蔥、生姜。
- 2 将雞爪塞在肚子裡。
- 3 雞翅塞在嘴裡。
- 4 取一碗，注入适量溫水，倒入麥芽糖。
- 5 用筷子攪拌均勻，使其溶化。
- 6 加入浙醋。
- 7 攪拌均勻，制成脆皮水。
- 8 均勻澆在童子雞上，待用。
- 9 熱鍋注油，燒至六成熱，放入童子雞，均勻澆上熱油。
- 10 油炸約3分鐘至金黃色。
- 11 關火後撈出童子雞，瀝幹油，裝入盤中，備用。
- 12 鍋中注入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。
- 13 放入炸好的童子雞。
- 14 加蓋，中火煮1個半小時至入味。
- 15 揭蓋，取出童子雞。
- 16 裝入盤中。
- 17 淋上芝麻油即可。
相關常識
- 相關常識
- 生姜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養成分，具有增強免疫力、發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效。
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