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河南新鄉道口燒雞制作配方
河南新鄉道口燒雞制作配方
更新时间:2025-03-26 00:42:24

道口燒雞

道口燒雞是一道傳統名菜,來自道口鎮一燒雞世家。家常菜吃膩了,就來嘗試一下名菜,感受一下簡單與不簡單的真谛。

  • 難度:較難
  • 烹饪時間:96分鐘
  • 口味:鹹

食材

  • 1隻
  • 童子雞
  • 1把
  • 香蔥
  • 1塊
  • 生姜
  • 50克
  • 麥芽糖
  • 4片
  • 香葉
  • 2個
  • 草果
  • 20克
  • 花椒
  • 4個
  • 白蔻
  • 20克
  • 茴香
  • 3片
  • 桂皮
  • 7個
  • 八角
  • 10克
  • 丁香
  • 15毫升
  • 浙醋
  • 各5毫升
  • 料酒、生抽、老抽
  • 各2克
  • 鹽、白糖
  • 10毫升
  • 芝麻油
  • 食用油适量

做法

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)1

  • 1 洗淨的童子雞背部開一道口子,塞入香料、香蔥、生姜。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)2

  • 2 将雞爪塞在肚子裡。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)3

  • 3 雞翅塞在嘴裡。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)4

  • 4 取一碗,注入适量溫水,倒入麥芽糖。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)5

  • 5 用筷子攪拌均勻,使其溶化。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)6

  • 6 加入浙醋。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)7

  • 7 攪拌均勻,制成脆皮水。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)8

  • 8 均勻澆在童子雞上,待用。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)9

  • 9 熱鍋注油,燒至六成熱,放入童子雞,均勻澆上熱油。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)10

  • 10 油炸約3分鐘至金黃色。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)11

  • 11 關火後撈出童子雞,瀝幹油,裝入盤中,備用。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)12

  • 12 鍋中注入适量清水,加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)13

  • 13 放入炸好的童子雞。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)14

  • 14 加蓋,中火煮1個半小時至入味。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)15

  • 15 揭蓋,取出童子雞。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)16

  • 16 裝入盤中。

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)17

  • 17 淋上芝麻油即可。

相關常識

河南新鄉道口燒雞制作配方(河南美食道口燒雞的曆史文化)18

  • 相關常識
  • 生姜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等營養成分,具有增強免疫力、發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效。

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