芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
By Liusy丸子
用料
- 妙可藍多奶油芝士 275克
- 白砂糖 70克
- 雞蛋 6個
- 黃油 60克
- 牛奶 60克
- 低筋面粉 55克
- 檸檬汁 3滴
做法步驟
1、原材料大合照（圖片的糖粉我換成了白糖，易打發）
2、将奶油芝士加入牛奶
3、隔水攪拌、融化
4、攪拌融化後成細膩無顆粒狀态
5、加入黃油攪拌融化
6、融化後如圖
7、準備一個容器，将雞黃與蛋清分開，蛋黃放入融化好的奶油芝士，攪拌均勻
8、蛋清備用，（蛋清最好放冰箱保存）
9、篩入低筋面粉，用打蛋器，攪拌（Z字型攪拌，之後把盆轉90度繼續按照Z字形攪拌均勻）
10、攪拌後的面糊細膩無顆粒（想要更細膩可過濾一次）将烤箱打開、烤盤加入7分滿熱水，放入烤箱底層，160度，預熱15-20分鐘
11、蛋白加入3滴檸檬汁中速打發
12、打發到有眼泡狀态加入1/3白糖繼續打發（糖分三次加入）
13、打發好的蛋白成雞尾狀即可
14、将三分之一的蛋白加入面糊，翻拌
15、翻拌均勻後将面糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻
16、磨具需用油刷一遍，底部鋪上油紙，将面糊倒入磨具，震去大氣泡，放入烤箱，160度烤35分鐘之後轉140烤25分鐘（每個烤箱溫度不同，可根據自己烤箱調節）
17、烤好的蛋糕不要急着拿出來，放烤箱悶20分鐘，再拿出來放涼，之後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時
18、脫模
19、切件上盤，口感綿密細膩，口口醇香
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