1.幹燒雞翅

食材配料：

雞中翅 ，香菜葉，熟白芝麻 ，姜，蒜，蔥，料酒，玉米澱粉，食鹽，花生油，冰糖

做法步驟：

1.雞翅在兩面劃兩刀，用清水，洗幹淨。

2.放到大點的碗裡，加進适量鹽，料酒，腌制二十分鐘左右。

3.準備配料，把生姜去皮洗淨切碎，蒜剝去皮拍碎，蔥洗淨切末備用。

4.熱鍋放入花生油，放冰糖開小火翻炒，炒至冰糖完全溶化并起泡泡。

5.把腌制好的雞翅，用筷子夾到鍋裡煎炒至每個雞翅上色。

6.再把切好的配料，蔥，姜，蒜倒入鍋裡炒香。

7.接着加進适量清水大火燒開，兌調好的玉米澱粉，生抽一起倒入翻炒拌勻。

8.開大火收汁即可出鍋裝盤，撒上香菜葉即可。

2.幹燒鮮魚

食材配料：

新鮮的魚，姜，蒜，蔥，料酒，豆瓣醬，食鹽，調和油，白糖，生抽 ，味精，澱粉

做法步驟：

1.鮮魚，去魚牙、去魚腥線。魚背背劃成花刀，把魚肚裡外清洗幹淨。

2.準備容器加入蔥，姜，料酒，鹽，澱粉，腌制半小時入味。

3.把配料蔥，姜，蒜清洗幹淨，切碎備用。

4.鍋熱倒入适量的調和油，油溫五成熱，把所有腌魚調料挑出來出，把魚放鍋裡炸至外皮金黃色變脆，撈出瀝油。

5.鍋留底油，開小火加入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥，姜和蒜粒炒出香味。

6.加入适量清水，大火燒開，下入鹽白糖定調好味，放入魚轉小火燒20分鐘左右。

7.燒到魚入味後，轉大火收汁，差不多快收幹時，把魚盛出裝盤。

8.鍋裡剩下的湯汁，放少許味精，和紅油拌勻，出鍋澆在魚身上撒點蔥花即可。

3.幹燒岩鯉

食材配料：

岩鯉 ，豆瓣醬，青紅辣椒 ， 黃酒 ， 姜 ，蔥， 蒜，雞精，白糖，醋，鹽，色拉油。

做法步驟：

1.岩鯉魚身兩側劃幾刀，用清水沖洗幹淨瀝幹水分，備用。

2.放入大碗中加入，食鹽，料酒，姜，腌制半小時。

3準備配料蔥洗淨切小顆粒，姜，去皮切碎，蒜剝皮切成小顆粒，青紅辣椒洗淨切小圈備用。

4.鍋熱，倒入色拉油溫燒至七成熱，放入魚炸至皮微黃時撈起瀝油。

5.鍋留底油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加姜，蒜，鹽 ，白糖炒香。

6.倒入适量的清水，燒開把煎好的魚加入，開小火上焖至湯汁将幹。

7.這時魚熟入味倒青紅辣椒焖至斷生，加入雞精，醋，蔥拌勻即可出鍋了。

4.幹煸牛肉絲

食材配料：

牛肉，青紅辣椒，花椒 ，姜，蒜，蔥 ， 料酒，醬油，食鹽 ，雞精，白糖 ，菜籽油，香菜

做法步驟：

1.牛肉清洗幹淨，切成絲，裝入碗中，加食鹽，醬油，料酒，姜片，菜籽油拌勻腌制20分鐘左右。

2.姜蒜去皮，切小末，青紅辣椒洗淨切絲，香菜洗淨備用。

3.熱鍋倒入菜籽油，下牛肉絲大火煸炒至變色，直到牛肉水分炒幹。

4.水分炒幹後，加些花椒，繼續翻炒均勻，再加入青紅辣椒絲，翻炒至青紅辣椒斷生。

5.最後放蔥，少許白糖、雞精香菜拌勻即可出鍋裝盤。

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