為什麼冷凍包子不用解凍-tft每日頭條

摘要：速凍生坯包子，如果隻看口感的話，不解凍直接蒸的口感更佳，這是速凍原理決定的，不可逆且不可控的。

為什麼冷凍包子不用解凍（速凍生坯包子解凍和不解凍）1

李記在公衆号“包子創業交流平台”上，寫過一篇文章，《速凍生包子保質期是多久？速凍生包子蒸制前是否需要解凍？》，文章中，講解了保質期的概念，也說明了“解凍”的含義，還聊了些李記的經驗。李記覺得，從技術角度來說，解凍和不解凍的技術，都是存在且合理的，是各有利弊的，使用什麼技術，需要根據自己店鋪的經營模式而定。

鍊接：速凍生包子保質期是多久？速凍生包子蒸制前是否需要解凍？

文章發出後，有朋友給留言，問：如隻從口感維度分析，解不解凍有什麼區别，這篇文章，李記來回答這個問題。

為什麼冷凍包子不用解凍（速凍生坯包子解凍和不解凍）2

結論：隻看口感的話，不解凍直接蒸的口感更佳。原因如下：

1.主要原因

理論上，速凍生坯包子經解凍後，内部冰晶融化成水，但因為包子中的蛋白質、澱粉等有持水能力的物質，因速凍過程中發生了不可逆的變化，從而喪失了保水的能力，所以當包子内部的冰晶融化後，融化的水就不能被原來的組織和細胞吸收，回複到未速凍前的狀态。在包子速凍前，水即有遊離水，也有結合水，但是在解凍時，解凍出來的水分就隻有遊離水了。（遊離水和結合水的概念，李記在公衆号包子創業交流平台裡介紹過，不明白什麼意思的，可以去看看，補下概念。）

在解凍的過程中，解凍出來的不僅有水，還有其他成分，如：蛋白質、鹽、維生素等物質，這些物質的流失，也導緻了包子在解凍後，質量會減少，營養成分和口感都受到損失。這是主要原因，這是由于速凍原理決定的，是不可逆、不可控的。

2.其他原因

解凍時，溫濕度控制和解凍時長，也會影響解凍後的口感。但這是可控的，可通過設備和經驗來控制。

為什麼冷凍包子不用解凍（速凍生坯包子解凍和不解凍）3

編後：技術是為掙錢服務的

解凍後的速凍生坯包子，口感還是有一定差距。但是，不能隻憑口感的優劣，來判斷是一個技術是否适用，還要從多方面去綜合分析。開店做生意不是隻有技術就能掙錢的，還要考慮很多方面。李記在以前的文章中分析過，不同技術所适用的場景，現在還是那句話，技術永遠是為開店服務的，技術也永遠是妥協的産物。

（完）

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