香城都市報訊（記者 傅輝 通訊員 唐霧香）有消費者擔心火鍋店的食材來路不明、不新鮮，火鍋底油底料會不會重複利用等疑慮。近日，記者在小龍坎·老火鍋溫泉購物公園店進行探店，了解食材、火鍋底油底料怎麼來、怎麼用、怎麼處理？
據店長劉春景介紹，小龍坎·老火鍋溫泉購物公園店是加盟店，開業至今有5年多，深受消費者喜愛。劉春景告訴記者，廚房有市市場監管局安裝的監控，通過電視投放，消費者可以無死角進行監看制作過程。總部安排的片區負責人每個月會到店進行檢查，對加盟店的食材、火鍋底油底料有一套嚴格的檢查核銷體系。比如毛肚、黃喉、蝦滑、牛肉等食材有無凍貨報告，提供食材企業有無資質，會查進貨台賬。總部通過點菜系統,用了多少食材、多少火鍋底油底料，一清二楚，數據必須一緻，這樣就杜絕了火鍋底油底料重複利用的可能性。再就是火鍋底油底料也是獨立一次性包裝，每包包裝袋上印有“二維碼”，每晚每個店要通過總部小程序回傳到總部确認進行獨立核銷。消費者也可以通過掃描包裝袋上“二維碼”進入“小龍坎食品安全追溯平台”進行溯源，了解生産廠家、生産批次、生産日期及料包的選材、工藝和特點等信息，包裝袋上還印有“隻用一次”的承諾及舉報熱線。開炸的油每三天換一次，總部工作群要求每個店通過水印相機拍照發到工作群裡進行核銷，杜絕反複利用。
總部安全員每個月都會開展食品安全學習，有考核，貨物的存放、台賬、監管等内容要完全達标。所以,加盟店的食材進貨、火鍋制作，用過的火鍋底油底料處理全部在監控之中，還有市市場監管部門時常的檢查，為顧客放心消費保駕護航。
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