煮粽子，用冷水還是開水？區别很大，不少人做錯，難怪粽子煮不熟

還有一個星期，一年一度的端午佳節就要到了，傳統習俗有賽龍舟、吃粽子，每年我都要帶着家人去河邊看賽龍舟，十幾艘龍舟競技，決出第一名。看完賽龍舟，回家煮粽子吃，香甜軟糯，特别好吃。

作為一種傳統食物，經過千百年的發展，粽子的種類很多，有葷有素，比如豆沙粽、蛋黃粽、鮮肉粽等。

最近幾年，還出現了一些奇葩粽子，腐乳粽、臭豆腐粽、榴蓮粽，想想都挺臭的吧。

想要粽子好吃，除了要挑選可口的香料，還要會煮粽子才行。你可能會覺得，煮粽子誰不會呀？隻要把粽子丢進鍋裡煮熟不就行了。呵呵！真有那麼簡單嗎？為啥你煮的粽子總是夾生，外面的糯米熟了，裡面的糯米還是生的？

另外，粽子是放在水裡煮的，本來應該是很軟糯的，但有些人煮出來就是很幹的，你說奇怪不？出現這些問題，都是煮粽子的方法不對。

今天我就和大家說說如何煮粽子，不會煮的朋友快學學吧，保證粽子軟糯不夾生，特别香。

【煮粽子的技巧】

糯米本身就是很難煮熟的，而且還有粽葉一層層包裹着，如果不懂得技巧，肯定會出現夾生、發幹的情況。要想煮好粽子，首先要搞清楚下面這3個問題，我們一起來看看吧。

1、用冷水煮還是開水煮？

也許大家認為，用開水煮得快，節省時間，熟的也快，這個想法就錯了。開水溫度高，隻是外面熟得快，裡面都還沒熟，就容易夾生了。正确的做法是用冷水煮，水溫慢慢上升，溫度能均勻地傳到粽子内部，外面和裡面一起熟，這樣就不會夾生了，還能吸收更多的粽香味。

2、隻用清水還是要加料？

用清水确實可以把粽子煮熟，但味道肯定不怎麼甜，所以必須在水裡加點料。可能你會說，不就是加點糖嗎？粽子肯定就變甜了，這樣吃起來特别膩，對牙齒不好。

所以水裡不能加糖，想要粽子更加香甜軟糯，可以加食鹽、食用堿這2樣東西。

糯米本來就含有豐富的糖分，不需要加糖，雖然食鹽是鹹味的，但它可以調和五味，讓粽子的甜味更加突出，而且甜而不膩。食用堿是堿性物質，可以讓糯米、粽葉變得更加柔軟，煮的時候不開裂、不露餡，粽子香甜軟糯。

而且食用堿還能讓糯米、粽葉的營養、香味充分釋放，這樣粽子的香味就更加濃郁，煮熟後更好吃。

3、煮多久才會熟？

根據粽子的大小、使用的鍋具不同，煮的時間也不一樣，但有一個最低時間，記住就行了。

現包的粽子，不敢外面賣的還是自己包的，一般也就是拳頭大小，以這個大小為标準。

如果用高壓鍋煮，加水沒過粽子，上氣後小火煮1小時，再浸泡半小時，肯定熟了。

如果用湯鍋、炒鍋煮，需要多加點水，煮開後小火煮2小時，再浸泡1小時，也煮熟了。

不管用什麼鍋煮粽子，水一定要多加一點，避免時間還沒到，水就煮幹了，粽子肯定是夾生的，還會又幹又硬。

沒吃完的粽子怎麼處理？

粽子的糖分很高，常溫下很容易滋生細菌，導緻變質。如果沒吃完，當天煮的粽子，可以泡在冷水裡，不過要當天吃完。吃不完的粽子，一定要撈出來瀝幹，包上保鮮膜或放進保鮮袋，3天内能吃完，就放冰箱冷藏；要是數量多吃不完，就放冷凍室保存，一年都不會壞。

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