這樣松軟的好包子，怎麼整出來的？下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會将酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹面粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續饧發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分面團裡的空氣，繼續饧發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

9、水開後大火蒸包子。

10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

很多人愛吃包子，外面買怕不幹淨，自己做又不會，今天教大家做幾種簡單的，趕快學起來吧！

包子大全

一、雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、适量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g幹酵母粉、适量芝麻、适量蔥花

做法：

1）将雞爪清理幹淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢炖2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4）将豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；

6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾滿芝麻；鍋内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋内；

9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。

二、上海小籠湯包

食材：100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、适量鹽、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉

做法：

1）将豬皮清洗幹淨，分切成小片；用刀口将豬皮的正反兩面刮幹淨；

2）湯鍋内注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火焖2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）将煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；将凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）将所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布饬20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機内，攪打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）将面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠内墊掃油，将包子均勻的擺入蒸籠内；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

三、蟹黃小籠包

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、适量香油、适量蔥姜水、适量雞粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖

做法：

1）将涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；

3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入适量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4）饧好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

5）點綴上蟹膏，做若幹包子生坯；生坯擺放小籠内冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

四、完美奶黃包

食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g幹酵母

做法：

1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；

2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊；

3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；

4）蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

6）将打好的面團取出，案闆上抹少量油，揉和成光滑的面團；

7）置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

8）取出排氣，重新揉圓，将面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形面皮；

9）将冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，将包子放入鍋内；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

五、水煎包

食材：200g鹵五花肉、500g面粉、适量油、适量鹽、适量醬油、适量酵母、适量韭菜、适量粉條

做法：

1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗幹淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母饧發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡；

2）倒入兩湯匙油、适量精鹽後拌勻；

3）把饧好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片；

4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好；

5）等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6）等包子熟了，面水快幹的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

六、紅豆餡石榴包

食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量紅豆餡

做法：

1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團；

2）當面團體積增大兩倍時，面就發好了；

3）将面團放在面闆上先反複揉搓，再将面團搓成長條；切成大小均勻的小劑子；

4）将小劑子搓成圓形；将小劑子擀成圓片；将紅豆餡放入圓片裡；将圓片四周捏成褶；

5）将圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

七、翠衣蒸包

食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、适量菠菜

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面團；和好面團搓成條切成劑子

2）把劑子擀成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好；

3）糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；

4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

八、南瓜豆沙包

食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量煉乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：

1）南瓜洗淨，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團；

2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；

4）将南瓜面團取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；将其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6）為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。将小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，将盤子放入；

8）大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。