紅茶

紅茶

黑茶

黑茶

1.【紅茶與黑茶】：分别屬于我國6大茶系中，完全不同的兩種茶，并且還是非常重要的2大類茶。盡管兩者的湯色、幹茶、有些類似，其本質上還是有很大區别的。

2.【紅茶與黑茶】：相同之處較少，不同之處較多。

3.【紅茶與黑茶】：首創時期不同、發源地不同、茶樹品種不同、鮮葉采摘标準不同、産品執行标準不同、制作工藝不同、主要産品不同、品質特征不同、沖泡方法不同、存儲保質期不同、等等。

紅茶

紅茶

黑茶

黑茶

1.都屬于發酵茶：

二者在制作流程中，都有發酵工藝，都屬于發酵茶。

2.茶湯基本上都是紅濃透亮：

由于發酵的原因，二者的茶湯色澤，都是以紅濃透亮為主。

3.都屬于溫性茶、滋味醇和、不刺激腸胃：

二者都經過發酵工藝、使得茶性溫和、無刺激性、不刺激腸胃。

4.都可搭配奶茶：

二者都可搭配奶茶。紅茶可任意搭配牛奶、水果、鮮花。黑茶可搭配牛奶、羊奶、駝奶、等是我國少數民族的最愛。

紅茶

紅茶

黑茶

黑茶

1.發源地不同：

黑茶：湖南安化（渠江薄片）

紅茶：福建武夷山桐木關（星村小種）

2.首創時期不同：

黑茶：公元785~804年間。唐朝→德宗貞元年→茶馬互市→湖南安化的渠江薄片。

紅茶：公元1610~1650年間。明末清初→星村小種→正山小種。

3.茶樹品種不同：

黑茶：以喬木型大葉種茶樹為主。如：安化黑茶→湖南安化雪峰山的大葉種茶樹品種。雲南滇紅→雲南省境内的大葉種茶樹品種。英德紅茶→英紅9号、鳳凰水仙、等大葉種茶樹品種。

紅茶：以中小葉種茶樹為主。如：正山小種→小葉種武夷菜茶茶樹品種。金駿眉→小葉種武夷菜茶茶樹品種。赤甘→小葉種武夷菜茶茶樹品種。蒙頂山紅茶→蒙頂山小葉種老川茶茶樹品種。雅安藏茶→蒙頂山高山小葉種茶樹品種。

4.主産地不同：

黑茶：主産地有湖南、陝西、湖北、四川、廣西、雲南、等地。

紅茶：我國各省基本都有紅茶産品。世界範圍内有：斯裡蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞、等。

5.鮮葉采摘标準不同：

黑茶：鮮葉采摘标準相對粗老。從1芽1葉~2芽3葉，不等。

紅茶：名貴紅茶一般采摘芽頭制作、大宗紅茶一般采摘1芽2~3葉制作。

6.執行的國家标準不同：

黑茶：

現行國家标準《GB/T32719.1-2016黑茶》中，對黑茶進行了基本定義：

①以茶樹鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉撚、渥堆、幹燥、等加工工藝制成的産品。

②渥堆在一定的溫、濕度條件下、通過茶葉堆積促使其内含物質緩慢變化的過程。

③産品分為散茶和緊壓茶。産品名稱應根據加工工藝，和品質的不同，來區分和命名。

現行國家标準《GB/T30766-2014茶葉分類》中，将黑茶分為6大類：

湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶、共6大類。（陝西泾陽茯茶則屬于其他黑茶類。）

紅茶：

① 農産品标準：《NY/T 780-2004紅茶》，本标準規定了紅茶的術語和定義、規格、要求、試驗方法、檢驗規則、标簽、包裝、運輸和貯存。本标準适用于各類紅茶産品。

② 紅碎茶标準：《GB/T 13738.1-2008 紅茶 笫1部分：紅碎茶》

③ 工夫紅茶标準：《GB/T 13738.2-2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶》

7.産品不同：

黑茶：湖南黑茶→安化黑茶、湖北黑茶→老青磚茶、廣西黑茶→六堡茶、四川黑茶→雅安藏茶、雲南黑茶→熟普、陝西黑茶→茯磚茶。

紅茶：我國各地都有自己的紅茶産品。一般可分為3大類：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。

8.制作工藝不同：

① 原料不同：

黑茶：以經過初制的黑毛茶為原料。

紅茶：以新鮮芽葉為原料。

② 工藝流程不同：

黑茶：工藝流程分為初制、精制、2部分。

初制：鮮葉→攤放→殺青→初揉→渥堆→複揉→幹燥→黑毛茶。

精制：黑毛茶→篩分除雜→整形拼配→蒸揉軟化→成型→自然冷卻→上架→自然發酵→黑茶成品。

紅茶：鮮葉→萎凋→揉切→發酵→幹燥→紅茶成品。

③ 發酵方式不同：

黑茶的後發酵：茶葉在完成幹燥之後，還會繼續發酵，在儲存的過程中仍會自然發酵。

紅茶的全發酵：茶葉在完成幹燥之前，發酵度已接近100%，不再繼續發酵，在儲存的過程中也不再發酵。

④ 發酵次數不同：

黑茶：渥堆發酵→汽蒸發酵→自然發酵→共3次。

紅茶：完全發酵→發酵度約100%→共1次。

⑤ 發酵時間不同：

黑茶：發酵時間較長，後期的自然發酵時間越長，茶葉品質越佳。

紅茶：一般發酵5~6小時，根據茶葉的粗細老嫩、氣候條件、不酸不悶、而定。

⑥ 發酵過程中，微生物種群不同：

黑茶：渥堆發酵→自身的活性酶→微生物種群（以胞外酶為主）→濕熱環境→3種因素共同作用→相互轉化→形成黑茶。

紅茶：内源性酶促發酵→自身的多酚類氧化酶→自身的過氧化酶→相互轉化→形成紅茶。

紅茶

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黑茶

黑茶

9.感官品質特征不同：

① 外形：

黑茶：多為緊壓茶、色澤烏黑油潤。

紅茶：多為條狀茶、嫩芽呈金黃色、色澤金黃烏褐。

② 香氣：

黑茶：主要有7種香氣類型。陳香、甜香、花香、菌香、松煙香、地域香、混合香。

紅茶：高香型發酵茶。主要有：蜜香、花蜜香、甜香、花果香、番薯香、焦糖香、桂圓香、松煙香、等。

③湯色：

黑茶：主要的4種湯色，橙黃型、橙紅型、紅濃型、紅暗型。

紅茶：橙黃橙紅、濃豔明亮、有金圈。

④滋味：

黑茶：醇和微澀、醇中有澀、苦中有甜、濃醇飽滿、無刺激性、無粗青感、無木質味。經過渥堆發酵的黑茶：有兒茶素的澀、咖啡堿的苦、氨基酸的鮮、多糖類的甜、是一種複雜的綜合滋味與口感。

紅茶：主要的10種滋味，濃醇型、醇厚型、鮮醇型、鮮濃型、甜醇型、濃強型、濃烈型、濃厚型、醇和型、平和型、等。

⑤葉底：

黑茶：色澤烏黑。

紅茶：色澤褐紅。

紅茶

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黑茶

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10.【黑茶與紅茶】在品質特征方面的核心不同點：

黑茶：幹茶黑褐油潤、湯色主要有4種、滋味與口感呈複雜多元化、以醇和醇厚、鮮濃甜爽、綿柔順滑、等為主。

紅茶：幹茶金黃烏褐、湯色豔亮、紅湯紅葉，主要有10種不同的滋味。

11.保質期的不同：

黑茶：屬于後發酵茶，在儲存過程中，會繼續自然發酵。在正确的儲存條件下，時間越長品質越佳。

紅茶：散裝紅茶的保質期約18個月。袋裝紅茶的保質期約24個月。罐裝或鋁箔紙裝紅茶的保質期約3年左右。

紅茶

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黑茶

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1.紅茶與黑茶，都是發酵茶，湯色都是紅濃透亮，他們是一家人嗎？

2.【紅茶與黑茶】：分别屬于我國6大茶系中，完全不同的兩種茶，并且還是非常重要的2大類茶。盡管兩者的湯色、幹茶、有些類似，其本質上還是有很大區别的。【紅茶與黑茶】：相同之處較少，不同之處較多。

3.【紅茶與黑茶】的相同之處：1.都屬于發酵茶、2.茶湯基本上都是紅濃透亮、3.都可搭配奶茶。

4.【紅茶與黑茶】的不同之處：1.發源地不同、2.首創時期不同、3.茶樹品種不同、4.主産地不同、5.鮮葉采摘标準不同、6.執行的國家标準不同、7.産品不同、8.制作工藝不同、9.感官品質特征不同、10.【黑茶與紅茶】在品質特征方面的核心不同點、11.保質期不同。

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