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荞頭炒瘦肉片

昨天，我們去了郊外，路邊有擺賣蔬菜水果的小攤檔，都是一些上了年紀的阿姨和大叔，我驚喜地看到一種蔬菜，那就是荞頭，今年在超市沒找到荞頭，或許因為荞頭有濃郁的味道吧。我一看到荞頭毫不猶豫買了一斤多，荞頭是清明節前後才有，荞頭一年中出現的時間很短暫，看到新鮮荞頭就别錯過，錯過了就要等一年。我經常能看到荞頭的身影就是做成酸甜荞頭，當作餐前小菜，用來開胃幫助消化，因為荞頭有助于胃酸的分泌和食物消化，飯前吃點荞頭，增加食欲，吃得多還可以吃點荞頭消積滞。胃寒可以荞頭暖胃，荞頭有健脾養胃和調料腸胃的功效。

在廣東的部分地區，在清明節前後有吃荞頭的習俗，荞頭叫做清明菜可能也是這個原因吧。在廣東清明節拜祭祖先，有的會帶一隻乳豬，有的會帶一塊燒肉，總之一塊烤過的燒臘一定少不了。因此，在我這裡有一道用荞頭炒燒肉的地方特色菜。考慮到燒肉不是各地都有，這裡用豬肉代替了燒肉，荞頭炒一下爽脆新嫩。在我這裡說荞頭是“瘦物”，所謂瘦物就是要用肉類滋潤一下會更好吃。

【材料】豬肉 100克，荞頭 250克，姜 1片。

料酒 10毫升，胡椒粉 2克，生抽10毫升，

鹽2克，澱粉5克。

【做法】

1 這就是荞頭，樣子跟小蔥和蒜苗有點像，荞頭的頭部潔白，葉子很綠，圖片的荞頭長得不算很好，長得好的荞頭頭部比較大的。

2 這是用來炒荞頭的豬肉，這塊豬肉稱為梅花肉，因為它肥瘦相間，這塊肉适合炒菜或者紅燒。

3 把豬肉切片，用料酒、胡椒粉、生抽和澱粉腌制一下。

4調料和豬肉片用手抓勻，這樣便于豬肉片吸收味道。

5 荞頭摘洗幹淨，荞頭切小段，廣東人不吃辣，我們做菜都不喜歡放辣椒。如果喜歡吃辣，可以放點小米椒一起炒。

6炒鍋爆香姜片，放入豬肉片，把豬肉片炒至轉色，盛起待用。

7放入荞頭用大火爆炒一下，把荞頭炒至斷生。

8 放入炒過的豬肉片，把豬肉和荞頭翻炒幾下。

9關火前可以根據個人口味放鹽調味，炒勻就可以裝盤了。

【溫馨提示】

這道菜是快手菜，荞頭不用加水也不用蓋蓋子焖，荞頭焖了會沒有爽脆口感。

我是康妮，我姓陳，關注康妮chen，我每天都會在這裡分享美食，分享美食制作過程中的各種趣事，作為一個孩子的媽媽，我常常叨叨一下我家孩子，作為一個寶媽，我更關注孩子如何吃得更健康更營養，我會分享做給孩子吃的一道道美食。這裡所有圖片和文字都是我的原創内容，盜文盜圖必追究！

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