丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

雙十一的活動，剛剛落下帷幕。

全網迎來開箱測評熱潮。

剛收到的一盒茶，心急試茶的人，一早就按捺不住。

哪怕家裡的茶葉不缺，也迫不及待想嘗嘗新口味。

今天早上，有位茶友找到客服提問——水仙到底該喝出什麼香氣？

聞言，很多人都能脫口而出，蘭花香！

岩茶水仙的品種特征，以清幽的蘭香為香氣底色。

但那位茶友緊接着反映，他試了很多岩茶，感覺水仙的最大缺點是香氣太淡，他試了很多次，還是沒明白它本身的蘭香是一種什麼感覺？

感覺吧，水仙就是香氣比較淡的一類岩茶。

湯水喝入口，醇度尚可。

柔、細膩、醇厚、湯水當中有一定内容。

但有水無香，始終是缺陷。

于是他在雙十一時，聽到某牌的水仙，主打花香充足，醇厚不減，于是特意下單嘗試。

以上，屬于起源。

《2》

茶友那盒前兩天剛收到手的花香水仙，是牌子貨。

但這裡不便點名。

按照那位老茶友的喝茶感受，覺得試喝之後有些古怪。

滾水沖茶，及時茶水分離，湯色橙黃偏深，湯面已然能聞到飄出來的花香。

揭蓋後，花香很是濃郁。

原本以為，能将水仙做出這麼濃郁分明的花香，這家的制茶功力應該不俗。

但湯水入口，卻發現茶香提升上去後，湯感厚度卻下降了。

明明到了現階段，喝的都是足火新茶，但它的厚度跟中低火的差不多。并且飲茶過後，回味稍微有點澀……

末尾，茶友抛出了他的最大疑惑。

“岩茶裡，水仙的湯感和香氣是否很難并重？能做出花香的話，必然要在湯感上讓步？”

連續聽完前面兩、三條的語音留言後，一時間，的确感到奇怪。

但為了排除嫌疑，特意詢問對方。

在試茶時，湯面上飄上來的以及蓋上趁熱聞到的花香，是不是蘭花香？

茶友的答複是，他也說不準。

但可以肯定花香比較濃，在場喝茶的朋友，隔了長桌都能聞得到飄出來的香氣。

按大緻聞香體驗，這種花香，肯定不是清幽如山谷之蘭的那種幽香。

而是香水蘭、栀子那樣的香氣。

噢，說到這，倒是得到了一條重要線索。

能做到花香這麼沖的，肯定不是水仙！

不用多說，這泡所謂的花香水仙，必然有摻了料！

《3》

提到摻料，許多不了解岩茶的新茶客，或許會将猜疑方向想偏。

覺得是那種人工加香精的提香，但事實不是如此。

這種人為增香的手段，在岩茶裡并不高明。

因為，外來香精，始終不敵天然茶香聞着那麼舒服。

并且，照這樣增香，隻能覆蓋表面。

幹茶上，聞起來香氣沖極了。

但未必能實現香氣落水，湯中含香，連泡兩、三次之後還能做到花香不減。

岩茶圈内，比起所謂的加香精，拼搭高香品種茶的做法會更隐蔽、更常見。

比如，往水仙裡加黃觀音、瑞香、金牡丹、奇蘭等。

雖然這樣做，不違背食品安全要求。

畢竟，水仙是茶，黃觀音也是茶，它們都是初級農産品。

但岩茶風味裡，這兩者本應橋歸橋，路歸路，不該混為一談！

《4》

鋪墊到這裡，開篇留下的那些問号，可以說道一二。

岩茶裡，水仙是不是比較難做出香氣？

的确有一部分影響。

如果你在喝茶時，喜歡花香味特别明顯，香氣濃郁張揚的話，不建議入水仙。轉去買點普通山場的黃觀音、金牡丹，奇蘭等品種茶，會更合适。

它們不僅花香更重，而且還便宜許多。

若是寄希望于水仙做出特别濃的花香，不太現實。

若是強求，很有可能遇到拼入高香品種的水仙。論茶味本身，已經是不純粹了。

結合上下文猜測，那位茶友買到的花香水仙，正是經過了這樣的操作。

如果是栀子花香特别強的話，大概率是加入了一定比例的黃觀音系列的茶。

近些年在試水仙時，這種拼配提香的水仙，喝茶時總有一股“很出戲”的體驗。

因為水仙本身自帶的蘭花香，是很清雅的。

加入太多香香膩膩的花香，聞起來反倒沒了那股清水出芙蓉的清新雅緻感。

在茶香方面，得不償失。

說得再狠一些，這種聞起來不舒服的加料提香水仙，基本被判死刑。

就算香氣不夠，也别加上這些古古怪怪的味道啊，太膩人了！

魚與熊掌兩難全的道理，很多人都有體會。

但岩茶水仙裡，是不是香氣和茶味沒法同步提升呢？

若是為了保香，必然會犧牲掉湯感？

倒也不是如此。

武夷岩茶裡，單論火功的話，将岩茶一路慢慢焙足火後，的确會損耗低沸點的茶香。

導緻足火茶的花香，不如輕火茶明媚清新。

但有舍有得，随着焙茶濃縮，足火茶的湯感更醇，入口更順滑，焦糖香也更濃郁。

但在岩茶品種之間，卻不能這麼看。

不同品種之間，有着不同的擅長項目。

香不過肉桂，醇不過水仙。

類似瑞香、金牡丹、白雞冠、奇蘭、雀舌等品種，為了保留本身的品種香氣特點與茶味特點，主流上不提倡焙火太高，輕火、中輕火足矣。

水仙、肉桂作為主流品種，可發揮的餘地很高。

許多老茶客偏愛焙火足一些的水仙，愛它那醇厚綿柔稠滑的湯感。但輕火水仙，别有一番清爽體驗。

不過前面也說了，水仙這樣的優異良種，風味可發揮空間很大。

可攻可守，可以做到茶香與湯感并重！

《5》

以老叢水仙為例。

優異的老叢，叢香突出，蘭香清幽，尾水還時常浮現陣陣清涼的粽葉香。

老叢水仙的叢香，是很有力量感的木質叢香。渾厚且深邃，連泡多沖，香氣也不減弱。

而蘭香，更類似複合式花香，很有質感。

類似山谷幽境裡，遍布高大古老樹木，老樹們在呼吸吐納之間，能讓你聞到幽涼的深林涼氣，氣勢雖不逼人，但卻有一股讓人養心靜氣之感。

此時，峰回路轉處，迎來陣陣清幽的蘭香。一叢叢的野蘭，站在高高的山崖裡，默默吐露芳香。站在谷地，遠遠地也能聞得到。

雖說在老叢的香氣主體上，叢香占據了大多數。但這縷縷花香，卻有畫龍點睛的作用。

之前的文章裡分享過，正岩老叢水仙分花香叢、木質叢。

許多茶友在買老叢時，已經被“坑”怕了。覺得直接買叢香突出的老叢，更保真，更有可信度。

這樣想，的确沒錯。

但在兼具醇厚茶湯、叢香清晰、回味清涼、耐泡持久的優勢下，能做到清幽蘭香突出，起到點睛之筆的花香叢，頗為難得。

試過，就知道其中差距。

《6》

水仙本身的香氣，其實并不弱。

不過，當你遇到一泡花香水仙時，該如何分辨這是它的品種本香，還是加了黃觀音、金牡丹之類的去提香呢？

其實不難。

一看花香清雅程度。

聞起來香氣發膩的，肯定不對。

二看茶香的整體質感。

野芳發而幽香，香氣清雅，悠悠襲來。

聞起來，具備一股“森系”感，才更難得。

三看湯感醇厚程度。

不得不說，湯感醇厚才是水仙本身的最大優勢。

高香品種茶的湯感，難以與水仙抗衡。

若是加了大量其它品種去提香，湯感厚度以及回味層次，必然會被削弱！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。