文|整點科普

雞爪是我們日常生活中不可缺少的一種食材，雖然大部分都是骨頭，但是軟骨多，皮質勁道，肉質Q彈，特别有嚼勁，而且還越嚼越香。

大部分雞爪會被鹵制成酸辣可口的檸檬泡椒鳳爪、入口即化的虎皮鳳爪、Q彈爽脆的蒜香鳳爪等等，也被用來紅燒、煲湯、幹鍋、涼拌，每一種都有獨特的口感和味道，令人垂涎欲滴。

雞爪受歡迎的同時，很多人也有一個疑問：一隻雞就兩個爪子，按理來說，市場的雞爪的數量應該比雞肉雞翅等産品要少，但現世卻是相反的，那麼，市場上這麼多爪子都是從哪裡來的？

有數據統計，我國居民平均每年會消費200多億隻雞爪，這與雞肉類的其它産品幾乎持平。

一般來說，一斤雞爪約有15個，但一隻雞僅有兩個爪，這意味着生産一斤雞爪需要消耗約7隻雞！

許多人買雞爪除了日常生活所需購買較少之外，做生意的人每天的購買量基本都是幾十斤甚至上百斤。按照這樣的算法，賣雞肉的商家每天都要殺幾百甚至上千隻雞！

雞的養殖期一般需要5-6個月，小型的養雞場一般一年至多養3、4個批次，一批一般幾百隻，一年也就幾千隻；大中型的養雞場一般一批養上千隻，鮮少有一年能夠養超過萬隻的。

從這一點來說，新鮮的雞爪數量應該很少，但市場的雞爪數量并沒有因為購買的人多而減少，反而每天都有大量的冰凍雞爪出售，難道别人家的雞砍了腳還能再長出來？

很顯然，這是不可能的事情，但供貨商又是從哪裡買到這麼多凍雞爪的呢？市面上這些源源不斷的雞爪又是從哪裡來的呢？這些雞爪我們能經常吃嗎？

總的來說，市面上的雞爪共有兩個主要的供應方式，不論哪一種，都是經過國家把關的，質量和安全一般都有保證。

• 國内養殖供應

我國許多正規的養殖場所飼養的雞大部分都是白羽雞，白羽雞是一種“雜交雞”，是科學家專門為食用而研究培養出來的一種能夠迅速成型的肉雞。

白羽雞的養殖期最短隻需要一個月，5斤左右即可投放市場。這種雞除了生長速度快之外，最大的特點就是體型大、肉厚實，比常見的三黃雞要大很多。

飼養周期短，意味着所需成本低，出欄快，意味着料肉的轉化率高，當成本降低到一定程度時，所疊加的利潤空間也會增大，所以深受養殖場的歡迎。

除此之外，一些規模較小的養雞場也會飼養其它品種的雞，這些雞能夠在最短的時間内投放到市場中，所以雞爪自然也就源源不斷地供應。

當然，也有一些急功近利的不法分子利用激素的手段讓雞更快長大，這就需要作為消費者的我們學會避開雷區了。

• 國外進口

除了國内養殖，我國的雞爪來源也依賴進口。

外國人和我們的飲食不太相同，他們對雞爪這種“下腳料”的需求并不高，甚至很多人在烹煮的過程中會将其扔掉，例如炸雞等産品中，基本上都沒有雞爪。

在飲食差異的情況下，許多歐美國家也注意到了我國居民愛吃雞爪的商機，他們不吃，但可以通過售賣的方式産生經濟效益。

所以，我國的凍雞爪中，有很大部分是由國外進口來的。這些進口的雞爪并不像牛肉、鵝肝這麼貴，反而比新鮮的雞爪更便宜。

有數據統計，2020年我國進口雞爪與雞翅數額達到了37萬噸，占進口雞産品總數的60%以上！

許多進口的雞爪進來之前，或者是來之後的短時間内是好的，但因為路途遙遠，即使在冰凍的情況下，也免不了會發生腐爛的現象，所以市面上很多售賣的雞爪都是經過分揀後的産品，價格也因為肥瘦差距而有差異。

許多看起來肉質肥厚的雞爪，很有可能是一些不良商家為了能夠存放更久一些，用甲醛浸泡過後的效果，我們在挑選雞爪的時候，應該盡量避開這些“瑕疵品”。

市面上的雞爪，一般來說都不會存在多大的問題，但畢竟是冰凍的食品，有些商家出售的雞爪不知道究竟凍了多久，營養成分幾乎都流失了，這樣的雞爪吃下去對身體也沒什麼好處，吃多無異。

對于一些泡椒鳳爪或者是其它腌制類的雞爪，其中包含了許多添加劑，例如防腐劑和雙氧水等等，這些東西吃多了會對身體産生不良影響，還是少吃為好。

最後，挑選雞爪時最好選擇可靠的供貨商，盡量選擇新鮮的、現殺的雞爪，可以從顔色或者味道上來分辨所購買的雞爪是否新鮮。

總而言之，食物還是新鮮的好，冷凍食物可以吃，但是少吃為妙，特别是雞爪、魚丸類的。

—————The End—————