蛋黃酥的制作方法和制作?食材：中筋面粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量，我來為大家講解一下關于蛋黃酥的制作方法和制作?跟着小編一起來看一看吧!
蛋黃酥的制作方法和制作
食材：中筋面粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量。
做油皮：将中筋面粉300、豬油1糖水120放入面包機，按揉面程序。
将面團揉光滑，揉至能拉出薄膜狀态，（面包機揉大約28分鐘左右即可）。
讓面團在面包機裡醒發半小時。
做油酥：低筋面粉240，豬油120混合均勻。揉勻即可，放冷藏，備用。
準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。
準備好32個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。
即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用拇指和食指慢慢往上推，收口。
揉圓。蓋上保鮮膜（防風幹），備用。将醒發好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮，将油酥放在油皮中間，包好，揉圓，收口朝下。
用擀面捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。從上往下卷起。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。取出一個靜置好的油酥皮。再次擀開，越長越好（但不要擀破）。從上往下卷起。
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。将油酥皮對折。擀成中間厚，周邊薄的圓面片。放上一個紅豆蛋黃餡。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圓。
放入烤盤。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右。美味的紅豆蛋黃酥就做好了！裝在盒子裡，中秋送禮佳品。
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