在上海，醬爆豬肝是一道非常受歡迎的家常菜。
其實很多人都喜歡吃爆炒豬肝，但由于掌握不好火候豬肝很容易老導緻非常多的人不願去嘗試，今天小編就教大家如果做出又嫩又滑的爆炒豬肝。
用料：
豬肝、大蔥、姜片、蔥結
做法：
1.豬肝買回來沖洗後，用清水浸泡豬肝1小時左右，那樣豬肝裡的血水和毒素基本就能排除幹淨，也能祛除豬肝的腥味。
2.刀片呈50度角左右，把豬肝切成薄片，再用清水沖洗到沒有血水。
3.用少許的鹽和糖、少許的生姜汁、少許的蚝油、料酒、生抽、澱粉腌制豬肝，覆上保鮮膜放冰箱冷藏半小時左右。
4.鍋裡燒水，放姜片和蔥結，水燒開後，把腌制好的豬肝倒入，把豬肝撥散，等豬肝變色就快速撈出。用清水把豬肝沖洗幹淨。
5.鍋裡倒油，把大蔥段煸出香味，放白糖，倒生抽和老抽，加甜面醬，拌勻，再淋上澱粉水，再拌勻，最後把豬肝倒入，讓每片豬肝都能裹上濃稠的醬汁就能出鍋了。
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