湖羊原來叫做胡羊，源于北方蒙古羊，距今已有1000多年曆史。據曆史資料記載，南宋遷都臨安，黃河流域的居民大量南移，同時把飼養在冀、魯、豫的“大白羊”攜至江南，主要飼養在江浙兩省交界的太湖流域一帶。又據宋《談志》記載，原先湖羊主要分布于浙江西北部的安吉、長興等縣，後來逐漸由山區移向平原，由放牧轉入舍飼，經過人們長期馴養和選育，逐步形成了湖羊品種。

21世紀以來，羊肉消費需求日益增加價格也不斷攀升，規模化、生态化、标準化養殖不斷發展，湖州湖羊産業發展迅速。湖州多次舉辦湖羊文化節和賽羊會，湖羊文化得到了弘揚。南浔區練市鎮被授予“湖羊文化名鎮”榮譽稱号，長興縣呂山鄉被授予“浙江湖羊之鄉”； 2015年長興呂山湖羊獲得全國“十大魅力農産品”稱号，德清新市湖式剪羊肉被編入了《中國名菜譜》， 湖州練市鎮榮膺浙江省餐飲協會頒發的“紅燒羊肉第一鎮”美譽。

湖州太湖鵝在本地飼養具有1600多年的曆史，湖州府志有記載，書法大家王羲之任湖州太守，一個“鵝”字令湖州太湖鵝家喻戶曉。湖州建旺禽業專業合作社負責人沈建良介紹，湖州太湖鵝在南浔養殖可追溯到1500年前的沈家，當時養鵝主要作用是夜裡戶警報訊。“目前合作社湖州太湖鵝養殖農戶有1600戶、飼養湖州太湖鵝數量已達1萬羽。由合作社實行‘五統一’，統一供種、統一供料、統一技術、統一防疫、統一回收。”

太湖鵝體态高昂，體質細緻緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點；喙、胫、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼睑淡黃色，虹彩灰藍色。雛鵝全身乳黃色，喙、胫、蹼橘黃色。

太湖鵝已有1600多年的飼養曆史，是湖州市僅有的2個國家級畜禽遺傳資源保護品種之一。為保護性開發太湖鵝畜禽遺傳資源，建旺禽業合作社與浙江大學合作建立博士後工作分站，積極開展資源保護、遺傳育種、繁育推廣和開發利用工作。在飼養過程中，根據對太湖鵝活體保種效果影響較大的群體規模、年齡結構、性别比例、留種方式、0制度與世代間隔等因素，進行統一規劃和保種。

青魚幹是湖州菱湖一帶的特産，一般在苕溪水裡生活，其肉質細嫩、魚刺少、味道鮮美，營養價值比較高，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，容易消化吸收等特點。在湖州一帶，不少漁民會在自家院子裡曬青魚幹，通過這樣的方式将鮮活的青魚曬幹儲存起來。如今，新鮮的青魚通過現代工藝進行加工，被精心腌制烘幹，且被包裝成精美的禮盒裝。

“由于青魚為食肉性魚類，腌制加工後的魚幹别有風味，鮮香可口。”陳先生說，現在湖州的青魚幹已從漁民們自己腌制曬幹，變成了規模化加工。工廠的收魚工會定期從漁民那裡收購新鮮青魚進行深加工，經真空包裝後推向市場。

南浔雙交面為江南古鎮的一個特色小吃。在南浔泰安橋堍，近年來頗負盛名的交頭面，有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十餘種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚面）為上品。南浔雙交面的制作特點，一是生面質優，由于經過多道加工，所制面條比一般面條細、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，制作精細。

酥肉的制作是：揀五花肉置火上焖燒六七個小時，然後切塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，又香又酥。爆魚的制作是：專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗淨、切片，然後用醬油、鹽、酒拌浸四五小時，撈起晾幹，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。南乳焖肉色澤鮮豔，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，别具特色。将條肉刮淨，洗淨後切成2厘米見方的塊，在沸水中稍氽，撈出再洗淨，與蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火焖燒約半小時，撈出蔥姜，再将紅曲粉用少許水調汁入鍋。

繼續燒約半小時，起鍋入碗内，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。将南乳肉從籠中取出，滗去鹵汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝幹水放在肉的兩邊，再将南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。