有那麼一道讓人回味的小吃，香辣爽脆，能讓人愛不惜手，無論去到哪裡聚會，也少不了它，特别受到“酒鬼”們青睐，它不但能下酒，還能下飯，而且它的成本還很便宜，它就是涼拌黃瓜。
今天想跟大家分享涼拌黃瓜的做法，我覺得這個做法是比較好吃的做法。其實做涼拌青瓜，我感覺“拍”黃瓜比直接“切”更好，因為“拍”過的黃瓜更加容易入味，調料更好地滲入其中。
而有人直接把黃瓜切成一段段，沒有做“拍”黃瓜這一步，因此黃瓜也不太入味，間接要腌制一段時間才好吃，這也間接拖延了享用美食的時間。還有人做涼拌黃瓜，那個汁特别多，并且黃瓜非常軟綿，沒有一點口感，正是因為沒有處理好瓜瓤和腌制得太久的緣故。
下面是我的涼拌黃瓜的做法，詳細講解一看就明白其中原理。
涼拌黃瓜首先準備材料有青瓜兩條、食用鹽、白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉、辣椒幹、花椒、陳醋
把黃瓜的外皮清洗幹淨，特别是那麼瓜刺很影響口感，最好用刀刮一刮去掉。然後用刀輕輕地把黃瓜拍裂。接着把青瓜的瓜瓤去掉，瓜瓤含水量比較多，在腌制的時候會阻礙調味的滲入。不入味很有可能是這個步驟沒有做。
然後再把黃瓜細切成4小條，再切成小段。
把黃瓜放入容器裡，順便把蒜末也一同放入。
加入适量的食鹽，戴上一次性手套抓拌均勻。這個步驟可以讓黃瓜提前入味和吸收蒜末的香味。
腌制5分鐘，可以看到黃瓜汁比較多，但是我們不要這個汁，用漏勺過濾掉掉。
準備一個小容器，放入辣椒粉、蒜末、白芝麻。
鍋中倒入适量的油，加熱油溫至4成熱，然後把辣椒幹、花椒倒入鍋中爆香。這個步驟可以用辣椒油和花椒油混合加熱也行。
把鍋中的油過濾出來，倒入碗中。這個時候油溫可以把碗中的3種材料的香味都激發出來。
碗中材料進行調味，加入生抽1勺、陳醋2勺、白糖1勺，攪拌均勻。黃瓜在腌制的時候已經有鹹味了，因此不用放鹽，1勺生抽就夠了。加入白糖可以中和陳醋的酸味，還能提鮮。
把剛才調的醬汁倒在黃瓜上，戴上一次性手套再次攪拌均勻。
再倒入一些炸花生米就大功告成了。這個做法相當入味并且還能保留青瓜的口感爽脆，喜歡的朋友試試吧。
小提示：
1.切黃瓜前，建議拍一拍黃瓜，讓其内部裂開，使醬汁更好地從裂縫中滲入。
2.黃瓜的瓜瓤建議去掉，含水量比較多，會影響腌制入味。
好啦，涼拌黃瓜就做好了，這道涼拌黃瓜在外面起碼要十幾塊。但是自己做的話，便宜又實惠，最重要是自己做的不香嗎？這裡是榮耀美食，關于美食，榮耀分享。
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