紅茶是完全發酵的茶，素以香高、色豔、味濃聞名。而滇紅是屬大葉種功夫紅茶，産于臨滄、西雙版納、保山等地。以外形肥碩、緊實，金豪顯露，香氣迷人，口感滑潤而著稱于名紅茶之列。

滇紅大金芽

一、如何挑選一款好的滇紅？

1、外形條索緊實、肥碩，幹茶色着烏黑油潤有光澤，金豪密布且顯現；

2、湯色紅豔明亮，香氣高昂且悠長，滋味濃厚鮮爽；

3、葉底均勻，用手指搓揉有韌性。

看外觀知産地:鳳慶、雲縣、昌甯等地所産滇紅，毫色多呈菊黃；勐海、雙江、臨滄多呈淡黃；而夏茶呈菊黃、惟秋茶呈金黃。

二、滇紅工序

滇紅茶又叫滇紅功夫茶，之所以叫滇紅功夫茶與其工藝息息相關。

滇紅茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料,經過多道繁瑣制作工序而成。滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥四個工序加工而成的。将剛從茶樹上采摘下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上使水分自然散發的過程稱為凋,當水分散失到一定程度,茶葉變得萎焉時再放入揉撚機内揉撚,高端滇紅則采用手工揉撚，使茶汁揉出,茶葉成條揉好的茶葉放在木制的盤内,在适宜的溫度、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發出一股果香味,這時再把茶葉放到烘幹機裡烘幹可以捏成粉末時,紅茶就制成功了。高端滇紅不需提香這個步驟，香氣自然，純正。

大金芽葉底

然而茶葉因為加工精細,費時較長,稱為工夫紅茶。工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉撚或揉切、發酵、幹燥四道工序技術處理後,稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉為原料,經初制四個工序制造而成的紅茶經過萎凋,可适當蒸發水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。

萎凋

該過程使水分散失的同時，青草味也随之消失,茶葉清香欲現,是形成滇紅香氣的重要加工階段。

揉撚

滇紅揉撚的目的,與其他紅茶揉撚相同,茶葉在揉撚過程中成形并增進色、香、味的濃度,同時,葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于完全發酵的順利進行。

發酵

發酵是紅茶制作的獨特階段,經過發酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯豔的品質特點。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。但高端紅茶沿用 人工發酵，采用人工便于控制變量，以靈活的方式生産出優質好茶。發酵适度,嫩葉色澤紅潤,老時紅裡泛青,青草氣消失,同時也因變量不同産生的香氣也不同，大多出現果香、花香、蜜香等。

金芽茶湯

幹燥

其目的有三點:

1、利用高溫迅速降低酶的活性,終止發酵;

2、使水分蒸發（控制水分含量在4%-7%之間，不是全脫水）,縮小體積固定外形,保持幹度以防黴變;

3、散發大部分低沸點青草氣味,獲得滇紅茶獨特的蜜糖香等。

以上四個步驟為滇紅制作的關鍵步驟,好的原料加上優良工藝才造就完美滇紅茶。提高滇荼品質,鮮葉原料是基礎,萎凋适度是前提,揉撚充分是關鍵,發酵協調是中心,晾幹燥是保證,簡稱“初制把五關”。關關要相連,環環要相扣，任何一個環節出現問題，都将功虧一篑。整個過程的技術處理優次,決定着茶葉産品的優次,是精制加工過程無法彌補的。