丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有些茶掌櫃說，老白茶就應該是紅色，褐色，咖啡色。

問他為什麼？

答案是：我見過的所有老白茶，都是咖啡色的。

囧。

原來您看到的老白茶，全是做舊的。

又有茶掌櫃自以為自己掌握了科學依據，來辯說，新白茶是綠色的，茶陳老了就變成咖色褐色了，這是自然規律。

這次變聰明了，用“自然規律”來當武器了。

其實，眼為實也好，自然規律也罷，總之，都不是可以以正視聽的理論依據。

可以成為實證的，是論文。

是發表在茶學專著上的理論性文章。

有哪篇論文提到了白茶正常陳化後，顔色會變黃變咖變褐麼？

沒有。

隻有一篇，說紅茶陳化後會生成大量茶紅素和茶褐素——可見，說老白茶是咖色的掌櫃，您家存的不是老白茶，是紅茶吧？

《2》

新白茶是綠白茶，或者是以綠色為主的五彩色的。

那它們老了之後，會是什麼顔色呢？

關于這一點，從2016年開始存小陳家白茶的茶友們，應該最有發言權。

當年大家收到的是綠白二色的春白茶，以及以綠色為主的五彩色秋白茶。

五六年過去了，隻要是認真按我教的方法密封閉光保存的，沒有頻繁開箱取出來喝的，現在打開它，一定是跟從前的顔色，差不了太多。

從前是綠白色系，現在仍然是綠白色系。

從前是以綠色為主的五彩色系，現在也仍然是同樣的色系，不會變成咖褐色系。

不過，這隻是我們家茶友的觀感，當年那些原本就買到品質不高的白茶的茶友，可就不這麼認為了——畢竟他們沒這麼幸運，他們當年買到的就是咖色系褐色系的白茶，陳化多年後，也不會變綠，仍是咖褐。

但是，這些，都隻是我們實戰派的經驗總結罷了。

是我們實驗得出來的結論。

杠精們是不認可的，做舊老白茶派的茶掌櫃們也是不認可的。

所以，還是要拿出論文來。

用理論依據，來撕下做舊老白茶最後一塊遮羞布。

《3》

今天翻到了一篇文章。

發表于《中國茶葉》這本雜志，原标題：茶葉貯藏過程中主要化學成分變化規律。

裡面有一段話，摘錄于下：

茶黃素、茶黃素-3-3‘-沒食子酸酯等在紅茶的貯藏過程中顯著下降，可能是進一步發生了氧化聚合反應，生成了茶紅素、茶褐素。

對于58份白茶中茶黃素進行調查，結果表明茶黃素、茶黃素-3-3‘-沒食子酸酯、TF-3/-G和TF-DG的含量在貯藏過程中逐漸降低。

這段話大意說的是，茶黃素等黃色素在茶葉的陳化過程中，會減少。

具體到紅茶，茶黃素會變成茶紅素和茶褐素，也就是說茶葉會變得更加呈咖啡色。

而具體到白茶，茶黃素卻不會變色，隻會減少。

也就是說，紅茶陳化久了，會更呈現出咖褐色的色澤；而白茶變老了，卻不會變黃。

所以，那些認為白茶陳化久了會變成咖啡色的茶友，你手裡的“老白茶”，應該是類似“紅茶”的茶吧——也就是過度發酵的白茶——渥堆的産物。

《4》

那麼，新問題來了。

老白茶陳化後如果不會變黃，會變成什麼顔色呢？

這篇文章的下一段正好做了詳細的解釋：

在茶葉長期貯藏過程中，葉綠素在外界條件影響下易發生置換、脫鎂分解反應，使翠綠色的葉綠素轉變成褐色的脫鎂葉綠素，并生成葉綠素酸酯等與品質呈負相關的物質。

當葉綠素轉化率達70%時，将會顯著降低茶葉的品質。

這段話提到了一個觀點，就是，葉綠素在茶葉陳化的過程中，是很容易減少的。

而如果要讓葉綠素明顯減少，需要什麼條件呢？

需要的是外界條件的影響。

比如光照，比如溫度。

頻繁開箱、透氣等行為，都會讓茶葉暴露在大量的強光之下，不久，就不綠了。

而葉綠素減少，對白茶而言，會産生什麼壞結果？

首先會生成葉綠素酸酯等影響茶葉品質的物質。

其次，如果葉綠素大量減少，甚至減少了原來的三分之二的時候，茶葉的品質将會大大降低。鮮爽度降低，口感滋味都降低。

從一個有風骨的人，變成了一個庸才。

憾甚。

《5》

從這篇發表在茶葉專業期刊上的作品，我們至少可以得出下列四個結論：

1，白茶在陳化過程中，并不會變黃，因為茶黃素會減少，而并不是增加。

2，葉綠素極容易減少，故而如果儲存不當，老白茶當中的葉綠素就會大量降低，并且不再呈現綠色。

3，當老白茶當中的葉綠素大大降低，茶葉的品質也會大大降低，甚至還會生成一些不好的物質。

4，當老白茶徹底不再有綠色之後，鮮爽的風味就不見了。

嗯，村姑陳言心于此。

還執著于老白茶陳化後會變成咖啡色、褐色的茶友和茶掌櫃，請認真閱讀這篇專著。

村姑陳的實戰經驗大家可以不信，但茶學專家的研究結果，不得不信吧。

一意孤行，傷了自己的錢包，也必将傷害自己的身體。

慎之。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。