終于輕松了一次，老公做菜，我來拍照了，其實這種急火快炒，又需要掂勺的菜，确實男人做會更好一些。帶孩子去逛菜市場發現了還不錯的花蛤，個個鮮活飽滿，個頭也不小，一問六塊錢一斤，好吧，來二斤的。有時候想想餐桌其實也是一個很神奇的地方，不同的時間，不同的菜品，一盤一盤的端上來，吃掉。再端上來，再吃掉。想起來那句話，飄着油煙味的地方才是家！
By 胎毛娃娃
用料
- 花蛤 2斤
- 蔥花 适量
- 姜絲 适量
- 蒜 幾瓣
- 花椒 幾粒
- 辣椒 幾顆
- 蒜蓉醬 1大勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量
- 香菜 兩根
做法步驟
1、花蛤因為泡在水裡，買的時候盡量讓攤主控控水份再稱，有的不講究的老闆闆，直接給你裝袋子，恨不得二斤給裝半斤水進去，回家清洗一下，弄點水加一小勺鹽把花蛤入進去，兩個小時左右吧，目的是把沙子吐幹淨。
2、坐一小鍋開水，把吐好沙子的花蛤放到水裡焯一下，時間不要太長，殼一開就好。目的也是幫助吐沙子和殼裡的水份，這樣炒出來的很利落，不是水水的那種了。
3、鍋中食用油加熱，下花椒，姜絲，蔥花，蒜瓣，辣椒掰開，煸炒，看圖片中的調料用量都比較大，是平時炒菜量的兩到三倍。
4、爆出香味加入花蛤繼續翻炒。
5、加入一大勺的蒜蓉醬。再炒出蒜蓉醬的香氣。
6、最後加入一小勺糖提鮮就可以關火了。出鍋時候灑幾根香菜，沒有或不喜歡吃可以不放。
7、一簸箕花蛤。
8、試試吧，味道比外邊飯館的還好吃。
小貼士
爆炒的菜很快，主要就是急火快炒，沒什麼小貼士了。這道菜調料的用量比較大，能起到一個很好的去腥提鮮的作用。不喜歡吃辣的可以不放蒜蓉醬，不加蒜蓉醬的話出鍋加些鹽就好了。
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