春節了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着專業廚師學來的做法味道就是一絕！
By wiwiwi
用料
- 豬肘子1個
- 黃酒50克
- 大蔥段3根
- 生姜3片
- 冰糖100克
- 大料3粒
- 肉桂粉10克
- 香葉4片
- 老抽100克
- 鹽20克
- 食用油10克
- 料酒20克
做法步驟
1、有條件的最好燒皮去毛然後沖洗幹淨，不過現在一般買回來的都已經處理很幹淨了，可以省去這步。
2、鍋中放入蔥姜、料酒焯水半小時撈出。
3、炒糖色。
4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖顔色。
5、沖入開水，這就是糖色水。
6、把肘子、所有調料、糖色水加入和肘子持平的熱水放入高壓鍋中，我選擇一小時，中間放氣後打開再翻個面便于均勻入味，肘子就得軟爛一些一夾就散才好。
7、煮好肘子後撈出，把湯汁倒入炒鍋中加入剩下一半的冰糖。
8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
9、成品圖～軟爛鹹甜～
小貼士
用冰糖炒制肘子才會發紅亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的湯熬制收汁。 肘子不易過大最好1-2斤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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