很多人都喜歡吃包子，尤其是早上，買幾個包子吃非常方便，邊走邊吃，一點也不耽誤事兒，對上班族來說不會遲到。

我也經常吃包子，愛吃韭菜雞蛋包子，每次去包子鋪買的時候，都告訴我賣完了，看來好這一口的人很多呀！韭菜有獨特的韭香味，味道鮮美，搭配上鮮嫩的雞蛋，那味道太絕了，比肉包子更好吃。

既然買不到，那就自己蒸吧，經濟實惠，早上熱一熱就行了，全家人都愛吃。

自己蒸韭菜包子可不簡單，之前試驗過多次，發現了很多了問題，比如綠油油的韭菜容易發黃、發黑，而且味道不鮮美，終于知道為啥包子鋪的韭菜包子受歡迎了。

韭菜是很嬌嫩的，如果沒掌握正确的方法，就會出現這樣的情況，包子鋪是怎麼做韭菜包子的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證個個皮薄餡大，韭菜綠油油的，一點也不會變色，和包子鋪做得一樣好吃。

【韭菜雞蛋粉絲包子】

面粉600克、酵母粉6克、泡打粉3克、白糖6克、溫水300克、韭菜500克、雞蛋8個、紅薯粉絲2塊、食鹽、香油适量。

1、把6克酵母粉、6克白糖倒入300克溫水中，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母菌蘇醒過來，才能快速發酵。

2、把酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮後下手和成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至2倍大，有很多密集的氣孔就可以了。

3、雞蛋打入碗中，加入适量鹽，水澱粉，攪拌成細膩的雞蛋液。起鍋燒油，倒入雞蛋液大火煎至定型，用鏟子炒成碎塊，盛出晾涼。

4、粉絲用清水泡軟，切成小段備用。粉絲比較細，不用煮，隻要泡軟就可以了。剁碎的粉條加點老抽、香油攪拌均勻。

5、韭菜摘洗幹淨，放在瀝水籃裡晾幹，表面不要有水，晾幹後用刀切碎，加入一些熟油拌勻，讓韭菜裹上一層薄油，就不會出水了。

6、把韭菜、雞蛋、粉條倒在一起，加入适量食鹽、香油，用筷子攪拌均勻，韭菜雞蛋粉絲餡就調好了，不用加其它調料，本來味道就很美。

7、把發酵好的面團揉一揉，分成小劑子，擀成5毫米厚的包子皮，包子皮不能太薄，容易破。包子皮包上适量的韭菜雞蛋粉絲餡，收口捏緊，做成包子的形狀。

8、把包子皮放進蒸籠裡，繼續發酵10分鐘，然後開大火加熱，上汽後繼續蒸8分鐘就關火，焖2分鐘再出鍋，韭菜雞蛋粉絲包子就蒸好了。

9、8分鐘能蒸好嗎？可以，這是素包子，很容易熟的。蒸好的包子個個蓬松柔軟，韭菜翠綠鮮香，特别好吃。皮薄餡大的韭菜包子，一口氣能吃5個，但建議别在封閉的地方吃，太味兒了。

【技巧總結】

韭菜包子和肉包子不一樣，所以不能一概而論，注意下面3個技巧，包子更好吃。

1、韭菜要晾幹、拌油，這樣能保證韭菜不出水，還綠油油的。

2、除了鹽和油，其它調料都不要放，否則會破壞韭菜的鮮美。

3、韭菜不能蒸太久，8分鐘即可，保留大量的葉綠素，這樣就才翠綠。如果超過8分鐘，葉綠素就會開始流失，就會發黃、發黑。

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