導語：3年才長9厘米，常被誤認是小雜魚，其實營養極高，紅燒一鍋真鮮美！

進入十月以後，天氣越來越涼快了！我們在日常生活中，除了要按時增加衣物，注意保暖以外，還需要及時調整日常飲食，在吃的方面多下一番“功夫”。俗語說：“春夏養陽，秋冬養陰”。在幹燥的秋天，我們應該多吃一些滋陰潤燥，富含蛋白質的食物。相比于豬牛羊肉來說，常吃魚肉就是一個不錯的選擇！

這魚全身是寶，曾被用來喂鴨子，比鲫魚營養，比草魚鮮，别不懂吃！秋季是各種魚類最肥美的季節！每天去菜市場的時候，可以選擇的魚類品種也很多！像鲫魚、草魚、鯉魚等等，都特别營養！在各種魚類中，有一種魚，隻要我在市場上遇見，就肯定會買幾斤回家吃，它就是“麥穗魚”！麥穗魚的生命力極其頑強，幾乎所有的淡水水域都會有它的蹤迹！但是，因為它的體型較小，3年才長9厘米，常誤認是河裡的小雜魚，在農村都是用它來喂鴨子，很少有人會吃。

其實，麥穗魚的營養價值很高！麥穗魚富含蛋白質、維生素A、維生素E等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅、鉀、鈉等微量元素，常吃麥穗魚對老人和兒童有很好的滋補功效！随着人們對麥穗魚營養價值的認可，純野生的麥穗魚也變成了“搶手貨”，有的時候甚至可以賣到30-50一斤，可謂是“一金難求”！下面，廚娘就與大家分享一下，麥穗魚的美味做法！

【紅燒麥穗魚】

準備食材：麥穗魚、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、鹽、料酒、米醋、生抽、老抽、食用油。

具體做法：

1.将麥穗魚裝入盆中，加入适量的清水，用刀将魚鱗刮下來，再将麥穗魚放入手中，用手一擠，将魚肚子裡的内髒擠出來，全部處理好後，将麥穗魚清洗幹淨，瀝幹水分，裝入盆中，加入适量的蔥段、姜片、鹽、料酒，抓拌均勻，腌制20分鐘。

2.熱鍋多加一些油，油熱以後，加入适量的蔥段、姜片和蒜瓣，加入2個八角，2個幹紅辣椒炒香，再将腌制好的麥穗魚放入鍋中，大火翻炒均勻。

3.加入适量的米醋去腥，加入适量的老抽上色，加入适量的生抽增鮮，輕輕晃動一下鍋，防止魚肉粘鍋底，大火煮開後，調為小火，敞着鍋蓋，慢炖10分鐘。

4.炖10分鐘後，加入适量的鹽調味，如果湯汁比較多，可以調為大火收一下湯汁，将湯汁收濃稠後，即可出鍋，裝盤以後，撒點蔥花和香菜點綴一下，一道營養美味的紅燒麥穗魚就做好了！

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