長高這件事，趕早不趕晚。

尤其要抓住春天的黃金期，讓孩子長高事半功倍。今兒，這5道應季菜，簡單好做，個個高鈣高營養。抓住春季的好時機，助力長高個，好吃不上火。

蔬菜之王——蘆筍

1.蘆筍食用的都是剛出土的嫩芽，把表面的皮刮一刮，這個皮比較粗糙不好消化，然後斜刀切成段；往裡打幾個雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。

2.下面，我們把雞蛋炒一下，炒雞蛋時油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來比較滑。蛋液全部凝固以後基本上就熟了，用筷子攪散倒出來備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蘆筍，用中大火炒，快速地炒斷生。然後加入食鹽、白糖、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足，調味時不要放太多調料。保持大火把調料炒勻炒化，然後倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續翻勻後就可以出鍋了。這道菜完全不需要蔥姜等輔料，吃的就是一個鮮字。

高蛋白——雞胸肉

1.準備雞胸肉片兩個，從中間片開，肉片薄一點更容易煎熟，用刀背把肉片的兩面都拍一拍，把裡面的纖維拍散，這樣腌制時更加入味。

2.下面把肉片腌制一下。放入一點蒜末，黑胡椒粉5克，蚝油5克增鮮，生抽10克，老抽3克提色，白糖少許提鮮，再倒入一點料酒去腥，用手抓勻給肉片碼味。

抓入一小把澱粉，鎖住雞胸肉中的水分，再淋入一點植物油拌勻，腌制1個小時。

3.下面開始煎制，熱鍋涼油，把腌好的雞胸肉平鋪在鍋中，開小火慢煎，雞胸肉煎成金黃色。

沿鍋邊加入少許清水，蓋上鍋蓋焖煮一會兒，讓雞胸肉吸收水分，這樣吃起來更加鮮嫩，水分收幹以後再煎一會兒就能出鍋了。

把雞胸肉切成小塊，擺放在裝有生菜葉的盤中，再放上剛剛切好的胡蘿蔔片，就能上桌食用了。

菜中皇帝——茼蒿

1.準備蝦米50克，清水泡發。茼蒿400克，用清水清洗幹淨後，切成3厘米左右的段放在盆裡。大蒜拍扁放在盆裡，紅椒一片切成細絲和茼蒿放在一起備用。

2.鍋中燒油，油溫升至三四成熱時，倒入大蒜，炒出蒜香味。倒入茼蒿和紅椒絲。迅速翻炒一會兒，倒入蝦米。下面開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖。

開大火，迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生，就可以出鍋裝盤。

營養模範生——菠菜

1.菠菜一把，洗淨後控水備用，雞蛋兩個打散，再加入一點水澱粉，攪拌均勻，大蒜三粒，拍扁後切成碎末。

2.把菠菜焯一下水，鍋裡燒水，加入食鹽和植物油，加食鹽植物油的目的，能使菠菜更加翠綠鮮亮，因為菠菜裡面含有草酸，水開後一定要焯水30秒以上才能撈出，撈出菠菜後用涼開水沖洗一下。

3.煎雞蛋皮鍋裡倒油，把油燒熱，滑鍋後倒出，起鍋，把雞蛋倒入鍋内，轉動鍋，雞蛋平攤在鍋底。

這個過程要開小火，雞蛋凝固以後，從鍋邊淋入植物油，晃動一下鍋，使雞蛋脫離鍋底，來個小翻，翻至另一面繼續煎，煎好以後，倒在菜闆上。

4.擺盤把菠菜放在雞蛋皮上，卷成卷，斜切成比較厚的馬蹄卷然後進行擺盤。把大蒜末倒入小碟子，加入食鹽，一丁點味精，香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻後，擺在中間。

荷蘭豆——豆中翹楚

1.首先準備幾根臘腸，放入鍋中蒸10分鐘。蒸好以後取出臘腸，斜刀切成片備用。準備适量荷蘭豆，摘洗幹淨以後去除兩頭，從中間切開。有老筋的話一定要撕掉以免墊牙。切一點彩椒塊用來搭配顔色、大蔥切成蔥花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起備用。

2.提前準備碗料。準備一個小碗，加入食鹽、味精、白糖、雞粉，再倒入一些清水，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。碗料提前調好，能夠減少荷蘭豆在鍋中的時間，快速出鍋可保持脆嫩口感。

3.接着把食材焯一下水。鍋内燒水淋入一些植物油，加入少許食鹽，植物油能夠保持荷蘭豆的青翠，食鹽能夠入底味。大火燒開以後， 倒入臘腸、荷蘭豆和彩椒。

快速焯燙至開鍋後立即倒出，用清水沖涼控水備用。

4.鍋内燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入控過水的食材大火快速翻勻。淋入調好的料汁，翻炒至入味即可出鍋裝盤。

長高這個事，除了要在食物中獲取鈣。有益的運動，同樣能強健孩子的體魄。也可以趁着春季陽光溫暖，多讓孩子在室外活動、曬曬太陽，同樣能促進對鈣的吸收，長高個。

（第一美食編輯：開心）