山西面食文化博大精深，以“面”為原料精耕制作的美食不計其數，自古擁有“面食之鄉”的美稱。

有人說，要了解山西人，就得從一碗面開始。接下來介紹下30種來山西旅遊必吃的特色面食，希望吃貨們喜歡。

1、刀削面

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

2、拉面

拉面是山西獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

3、剔尖面

剔尖面是将小麥面加鹽和稀，放在盤子或手闆上用剔尖針順邊剮入鍋内，煮熟後調菜食用．此種面食操作别緻，筋軟又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。

4、刀撥面

将和好的面擀成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼制将面撥入鍋内，食用時加佐料或菜。

5、剪刀面

顧名思義，用剪刀剪出的面條，猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為曆代禦面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彟歎曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 “焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

6、貓耳朵

用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋裡煮熟，再配上各種打鹵，澆頭，或者炒着吃，這種面食形狀美觀，與貓的耳朵極為相似，勁道十足，故得名“貓耳朵”，為山西美食的一大特色。

7、揪片

揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。将揉好的面團擀成薄片，用力将面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裡，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

8、擦圪蚪

把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋裡，然後煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齒不良的人食用。

9、一根面

“一根面”也叫“長壽面”、“長久面”，是山西著名的面食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗隻有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面鹵），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的！

10、焖面（爐面）

焖面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做為面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，産于山西的土豆也很好，然後再拿肉炒。 公元13世紀，意大利著名旅行家馬可·波羅兩次來到山西，沿着“絲綢之路”将面食傳入意大利。後來，意大利人也喜歡上了面條，将面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下産生了。

11、柳葉面

将面和得稍硬，用擀杖擀薄後，切成柳葉形，煮熟後調菜食用。

12、饸饹面

饸饹是将壓制饸饹的機械置于鍋上，把和好的面團塞入木制、鐵制的壓制機械筒内，強力下壓，擠出圓柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時在調料鍋内加熱澆稍子即成。

13、包皮面

又名銀裹金小麥面、玉米面、高粱面制品。将小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

14、手擀面

将面團用木棍擀作薄皮，用刀切成細條，吃起來面筋可口，不易沾粘，還可澆入葷菜或素菜亦可炒着吃，味美可口。

15、莜面栲栳栳

莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植曆史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”。

“莜面”可制作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該制法關鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石闆上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接着用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。

16、莜面魚魚

莜面魚魚，是朔州頗具特色的風味食品。當地有“誰吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對此食品吃後的感覺。莜面魚魚要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，焖8-10分鐘，熟後即可食用。如有條件吃時另加少許香菜、蔥段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

17、涼拌莜面

莜面在我國已有五千年的曆史，屬塞北高寒農作物，在國内外久負盛名。涼拌莜面屬于山西菜菜譜，主要原料是燕麥粉；工藝是涼拌，制作簡單，清爽可口，是最常見、最普通的家常面食。

18、高粱面魚魚

高粱面魚魚當年在忻州、定襄、五台、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們将和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，搓成細弱香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食，要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。

19、三和面

三和面是一種風味獨特的面食，是用白面、豆面、小粉面科學配制精細加工，自然風幹而制成的，也稱“三合面”、“雜面”。 其含有大量的人體必須蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、核黃素、維生素以及多種礦物質和磷脂類化合物。煮食适口性強，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃，風味獨特。

20、豆面抿圪饾

豆面抿圪饾是盂縣民間的一種普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、紅面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。随着人們身體保健的需要，豆面抿圪饾在大小飯店中演變為一種風味小吃，成為最時尚的面食。豆面圪饾配上好的澆頭也特重要，一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子，還有酸菜鹵，色香味俱佳。

21、豌豆面

所謂“民以食為天”，“南米北面”劃分了我國人民的飲食習慣。大同作為一個北方城市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其愛吃面，刀削面天下一絕，豆面、手擀面、拉面、燴面、炒面等百家争鳴。

在衆多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而獨樹一幟。豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓饸饹等，吃面的時候可以在碗裡放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感，是吃其他面條所無法感受到的。

吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑面條的行為。豌豆面屬于比較稠的湯面，用小湯勺舀了送到口裡，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滞留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口内轉動一下，這種感覺就更強烈。

22、廣靈糊糊面

廣靈糊糊面以偏遠山區無公害、無污染的優質碗豆、山扁豆、東方亮谷子、玉米等純天然小雜糧為原料，在傳統配料的基礎上，運用現代加工技術精制而成，其營養成份搭配齊全、配方合理、口感細膩、味道香濃，含有植物高蛋白氨基酸和多種微元素，被人們稱之為“廣靈咖啡”。

23、左權炒面

據老年人講，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。原始的幹炒面是将玉米粒上火幹炒，磨成面粉即成。左權炒面是具有獨特地方風味的簡易面食。随着時間推移，左權人民對于幹炒面不斷加工改進，發展為“香炒面”、“甜炒面”，它的優點不僅制作簡單，而且易貯存、易攜帶，幹食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當地人民喜愛。

24、漂抿曲

傳統面食，亦稱小河撈。其既可作主食，亦可作湯面，既見于宴席，又是家庭主食。漂抿曲用豆面制作.長如拉面、細如毛粉，面光湯清，入口柔軟光滑，豆香醇厚，回味無窮。明末清初山西名人傅山先生詠《小河撈記》贊賞。

25、抿八股兒

晉北地區的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許澱粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿着抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據個人喜好，配制調料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就着酸鹹菜吃，口感爽滑，易于消化。

26、燒麥

燒麥，宴席主食，有時稱稍梅。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到裡邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。據說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經在此過夜，一夜皇後“梅龍鎮”的鬧劇，據說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當之無愧的。

27、甩餅

“甩餅”是上黨地區獨家經營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100餘年的曆史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。

28、面筋

傳統面食，土豆上籠蒸熟後，去皮，再用河撈床擠壓成絲。與白面加鹽水和成團，用擀面杖擀成2厘米厚的餅狀，上火蒸熟後稍涼，吃時切成片上火翻炒，最後烹蒜、醋等作料。

29、拌湯

山西家常飯食，做法是拌濕面粉，搓成小顆粒狀，配以鹽、姜末、花椒粉、蔥末等佐料，邊入沸水，邊攪拌，做成稀飯樣的湯，并依據個人口味适當加入香菜、蘿蔔小丁、小菜片、雞蛋等即完成，以清淡為主。

30、和子飯

和子飯，是山西居民的早餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。