此菜的特色是用芝麻醬和紅腐乳調味，兩樣單品一個香醇濃郁，一個鹹鮮微甜，味道都有點兒“過”，而按1∶1混合調勻後，味道相互交融、中和，各自減弱，既特别又和諧，再加上白菜、豆腐、湯這三樣家常原料很對老百姓的胃口，此菜在濟南舜泉樓的點擊率老高了。
砂鍋腐乳豆腐
砂鍋腐乳豆腐
原料：
老火豆腐200克，白菜葉100克。
調料：
高湯500克，芝麻腐乳醬（芝麻醬、紅腐乳按1∶1調勻）30克，幹辣椒段8克，辣椒油6克，蔥姜末各5克，鹽3克，白糖3克，雞汁2克，八角1粒。
制作：
1.豆腐切0.6厘米厚的薄片，入五成熱油快速拉油至緊皮，撈出控油備用。
豆腐入五成熱油快速拉油至緊皮
2.鍋入底油燒熱，下八角、蔥姜末小火煸出香味，倒入芝麻腐乳醬炒勻，沖入高湯攪至色澤均勻，下白菜葉中火煮至斷生，撈出白菜葉墊入砂鍋底，原湯内下豆腐片，調入鹽、雞汁、白糖中火煮5分鐘，倒入砂鍋中，撒勻幹辣椒段，淋辣椒油，撒香菜葉即可。
撒勻幹辣椒段，淋辣椒油
制作關鍵：
老火豆腐就是水分少、點得老一點、質地較硬的豆腐，在高溫狀态下會膨脹變大，吸收湯汁，溫度一降低就迅速回縮“吐水”，恢複原狀，但是内部已經滋味十足。
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