菜心是老廣餐桌上必不可少的素菜,無論日常的家常菜又或者是酒席都少不了菜心的蹤影。
菜心,指的是十字花科芸苔屬白菜,抽苔出來的莖杆,源于廣東也稱廣東菜心。
近日逛超市看到廣東普通的菜心,1份250克13.9元,一斤竟然高達27.8元,在超市裡最便宜的菜心每斤6.64元。為何都是菜心價格相差那麼大呢,原來廣東菜心的品種多達十幾種比如從化菜心、柳葉菜心、連州菜心、增城遲菜心、四九菜心、蕭崗菜心等等,這些菜心從清甜度、新鮮度、纖維、軟綿、易煮、口感等都會有所不同。
甯夏菜心,據查其實是廣東菜心品種遷移到甯夏種植,利用甯夏當地的氣候環境,晝夜溫差、日照、土壤等形成了獨特口感被嶺南人所喜愛的甯夏菜心。
市面上出售的菜心,大部分的檔主都标明是甯夏菜心,很多人拿本地菜心冒充甯夏菜心,實際上是山寨貨。分辨廣東本地普通菜心和甯夏菜心并不容易,但是廣東本地普通菜心和甯夏菜心還是有很多不同,區别很大,下面就一起來看看廣東菜心和“甯夏菜心的區别,看完長知識了。
1、種植地點不同
廣東菜心最為常見的品種是從化菜心,菜心長度多為20厘米左右,莖杆約食指大小,主要産地分布在廣東省内。
甯夏菜心翠綠油亮、莖稈粗壯、纖維少,菜心長度約14厘米左右、莖杆粗壯的特點,在所有菜心品種中莖的長度最短,主要得益于甯夏地處西北的氣候和土壤優勢,甯夏菜心産地分布在甯夏境内。
2、口感和纖維度不同
廣東菜心如從化菜心,四季皆有售,夏天生産的菜心,相對于甯夏菜心纖維多有渣,口感帶有淡淡的苦味,菜心在霜降節氣後口感比較甘甜、青菜味濃郁這時比較好吃。
甯夏菜心同樣四季都有出售,從5~10月是菜心主要采摘上市季節。6~7月的甯夏菜心最好吃,莖杆質地粗軟,口感脆嫩清甜,纖維少無渣。
3、做法不同
廣東從化菜心的做法多樣,而比較好吃的做法,蒜蓉炒菜心、臘味炒菜心、瘦肉炒菜心等。
甯夏菜心的吃法多樣可炒可煮,鹽水菜心、白勺菜心、上湯菜心等做法較好吃,可以最大保留甯夏菜心的清甜爽脆。
4、如何挑選
不管什麼品種的菜心老了都不好吃,菜心纖維素含量增加,造成咀嚼菜心時生渣。因此挑選新鮮脆嫩的菜心尤其重要。
1)看菜心葉子無發黃發蔫、菜莖無空心、白心,無損傷大小基本一緻。(遲菜心則越空心越甜越好)
2)菜心的花蕾未完全開花,菜莖沒有病斑。
3)菜心,菜莖較粗而且要短,質地軟,幹水。
小貼士:
菜心從生長周期可分為早熟、中熟、晚熟這幾個類型。廣東增城遲菜心,被稱為“菜心之王”的美譽,它屬于晚熟類型,一般冬至前後上市,比較遲因此得名。
上等的增城遲菜心每斤價格高達30~80元不等。遲菜心和其他菜心相比越空心品質越好,空心表明菜心水分較充足,導緻把菜莖撐破變成空心,因此空心的遲菜心清甜度更高、爽脆變更好,纖維更少。