菜心是老廣餐桌上必不可少的素菜，無論日常的家常菜又或者是酒席都少不了菜心的蹤影。

菜心，指的是十字花科芸苔屬白菜，抽苔出來的莖杆，源于廣東也稱廣東菜心。

近日逛超市看到廣東普通的菜心，1份250克13.9元，一斤竟然高達27.8元，在超市裡最便宜的菜心每斤6.64元。為何都是菜心價格相差那麼大呢，原來廣東菜心的品種多達十幾種比如從化菜心、柳葉菜心、連州菜心、增城遲菜心、四九菜心、蕭崗菜心等等，這些菜心從清甜度、新鮮度、纖維、軟綿、易煮、口感等都會有所不同。

甯夏菜心，據查其實是廣東菜心品種遷移到甯夏種植，利用甯夏當地的氣候環境，晝夜溫差、日照、土壤等形成了獨特口感被嶺南人所喜愛的甯夏菜心。

市面上出售的菜心，大部分的檔主都标明是甯夏菜心，很多人拿本地菜心冒充甯夏菜心，實際上是山寨貨。分辨廣東本地普通菜心和甯夏菜心并不容易，但是廣東本地普通菜心和甯夏菜心還是有很多不同，區别很大，下面就一起來看看廣東菜心和“甯夏菜心的區别，看完長知識了。

1、種植地點不同

廣東菜心最為常見的品種是從化菜心，菜心長度多為20厘米左右，莖杆約食指大小，主要産地分布在廣東省内。

甯夏菜心翠綠油亮、莖稈粗壯、纖維少，菜心長度約14厘米左右、莖杆粗壯的特點，在所有菜心品種中莖的長度最短，主要得益于甯夏地處西北的氣候和土壤優勢，甯夏菜心産地分布在甯夏境内。

2、口感和纖維度不同

廣東菜心如從化菜心，四季皆有售，夏天生産的菜心，相對于甯夏菜心纖維多有渣，口感帶有淡淡的苦味，菜心在霜降節氣後口感比較甘甜、青菜味濃郁這時比較好吃。

甯夏菜心同樣四季都有出售，從5～10月是菜心主要采摘上市季節。6～7月的甯夏菜心最好吃，莖杆質地粗軟，口感脆嫩清甜，纖維少無渣。

3、做法不同

廣東從化菜心的做法多樣，而比較好吃的做法，蒜蓉炒菜心、臘味炒菜心、瘦肉炒菜心等。

甯夏菜心的吃法多樣可炒可煮，鹽水菜心、白勺菜心、上湯菜心等做法較好吃，可以最大保留甯夏菜心的清甜爽脆。

4、如何挑選

不管什麼品種的菜心老了都不好吃，菜心纖維素含量增加，造成咀嚼菜心時生渣。因此挑選新鮮脆嫩的菜心尤其重要。

1）看菜心葉子無發黃發蔫、菜莖無空心、白心，無損傷大小基本一緻。（遲菜心則越空心越甜越好）

2）菜心的花蕾未完全開花，菜莖沒有病斑。

3）菜心，菜莖較粗而且要短，質地軟，幹水。

小貼士：

菜心從生長周期可分為早熟、中熟、晚熟這幾個類型。廣東增城遲菜心，被稱為“菜心之王”的美譽，它屬于晚熟類型，一般冬至前後上市，比較遲因此得名。

上等的增城遲菜心每斤價格高達30～80元不等。遲菜心和其他菜心相比越空心品質越好，空心表明菜心水分較充足，導緻把菜莖撐破變成空心，因此空心的遲菜心清甜度更高、爽脆變更好，纖維更少。