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人啊、總是有一個“通病”，失去後才覺得惋惜。自從去年豬肉價格進行大幅度上調以後，原本還有一批人覺得這隻是暫時的，價格肯定會下調，然後一年過去了，三十多一斤的豬肉好像成了生活中的奢侈品，再也不能像以前那樣無肉不歡、餐餐不離了。不光豬肉、連帶着排骨、豬蹄等等價格也居高不下，排骨更是賣到四十左右一斤，以前貼秋膘三天兩頭就要吃的排骨、喝的排骨湯，現在半個月也不敢吃一回，說起來都是淚。
不過、排骨雖然貴了不少，但是偶爾吃點解解饞還是很有必要的，辛辛苦苦的工作、掙錢、養家，時不時犒勞一下自己，才會讓日子甜起來嘛。所以，今天就給大家分享一個排骨的新鮮吃法，不炸不炖不紅燒，蒸一蒸就出鍋，鮮香撲鼻、醬香濃郁，用手拿着啃才過瘾。
【南乳蒸排骨】
1.首先，我們準備一斤排骨、剁成均勻小塊，用清水充分洗淨上面的血水。
2.小蔥切成蔥段、拍散，生姜切成塊、拍扁，一起放入盆中用清水泡上。
3.另外切一些蔥花放在盆中，小米椒切成花朵的形狀，和蔥花放在一起。
4.接着，我們調一個醬汁：盆中放入豆腐乳8克，蚝油3克，排骨醬10克，料酒8克，生抽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用筷子把所有調料汁攪拌均勻。
5.然後把醬料和排骨倒在一起，再倒入蔥姜水，用手搓揉一會，蓋上保鮮膜放置腌制二十分鐘、給排骨入味。
6.二十分鐘以後在排骨中加入玉米澱粉8克，澱粉可以在排骨表面形成保護層，鎖住調料更入味，口感也能更加滑嫩。用手抓勻排骨以後倒入芝麻香油5克拌勻，香油可以防止排骨粘連在一起。
7.鍋内燒水、放上篦子，把排骨放在盤中放入鍋中，大火燒至上汽以後轉小火蒸40分鐘。
8.四十分鐘以後排骨已經熟了，小心拿出排骨，撒上蔥花和小米椒點綴一下、美味即成。
阿飛有話說：
1.南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。
2.腌制排骨的時候最少要腌20分鐘，最好是放置冷藏20到40分鐘，使排骨充分入味。
好了，這道醬香濃郁的南乳蒸排骨就做好了想，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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