驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣。所謂：“春雷響，萬物長”。驚蟄節到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。”它的到來代表仲春時節開始，春意漸濃，一聲聲春雷響起驚醒冬眠“蟄伏”中的蟲子、動物，故稱之為“驚蟄”。

随着驚蟄節氣的到來，春意漸濃，大地回暖，雷聲滾滾是春的召喚，萬物從睡眼朦胧的昏睡狀态中，伸伸懶腰，慢慢走向生機勃勃。

在飲食文化上，中國人講究不時不食，順季而食。春天就應該多吃“春菜”，比如一些鮮嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，來感受大自然饋贈的美味，體驗春天的氣息。下面給大家推薦幾種早春應季蔬菜，早吃早嘗鮮。

1、茼蒿

茼蒿又稱為同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，莖葉嫩的時候可以食用，在古代隻有一些王公貴族才能吃到，又稱為皇帝菜。有蒿之清氣、菊之甘香，富含維生素和礦物質，可以安心氣，養脾胃，春天吃茼蒿有種心曠神怡的感覺。

【涼拌茼蒿】

1、洗淨的茼蒿一把，洗淨後控水。（洗的時候，水裡可以加入2克食鹽，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質）

2、小米椒幾個切成細圈，不喜歡吃辣的可以不放。

3、取一個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆裡的調料。

4、再倒入控水後的茼蒿，颠盆拌勻，使食材和調料融合在一起，即可食用。

2、油麥菜

春天的油麥菜口感是脆嫩的，是清爽怡人的，其含有豐富的植物纖維，對幫助消化也很有益處，加上油麥菜鮮嫩的口感和嫩綠的顔色也會讓人胃口大開，春季每周堅持吃幾次，家裡老少都受益，分享一道炝炒油麥菜的做法。

【炝炒油麥菜】

1、準備油麥菜半斤左右，洗淨後切成三段，放入盤中備用；大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入碗中備用。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度。水開後，下入油麥菜，焯水15秒，即可倒出控水，食材經過焯水，可以減少在鍋中的烹饪時間。

3、起鍋添入少許食用油，倒入蒜末爆香，下入油麥菜快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，勾入少許水澱粉，快速翻炒均勻，加入澱粉可以使菜肴的口感細膩爽滑，再淋入少許明油，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。

3、韭菜

春天，萬物萌生，應季的一些蔬菜中韭菜必定占了一席之地。人們還給春天的韭菜起了個别名叫“春韭”，還被稱為是“春季第一菜”。韭菜性溫，而春天氣候忽冷忽熱，人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。

【韭菜炒千張】

1、準備洗淨的韭菜一把，切成三厘米長的段，放入盤中備用；紅椒半片切成細絲，用來配色。

2、豆腐千張疊起來，切成半厘米寬的長條，放入小盆中；大蔥半根切成斜片；大蒜幾粒切成蒜片，和大蔥放在一起，再抓入一小把紅幹椒備用。

3、起鍋燒水，水開後下入千張，焯水20秒倒出控水拔涼。

4、另起鍋添入半勺食用油，油熱後倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，再放入韭菜和紅椒，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

5、加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，倒入千張，淋入少許明油，開大火爆炒15秒，即可關火起鍋裝盤。

4、荠菜

荠菜是生長菜田間地頭的一種野菜，當然也是野菜裡最出名的，尤其在春天的時候，其他菜還在不見蹤影的時候，它早已鑽出地表，探出頭來，因此人送雅号“報春菜”，絕不是浪得虛名。

作為春菜裡的“鮮味代表”，它清脆碧綠，盈盈欲滴，帶着春天的氣息，悄然走進人們的餐桌。

【荠菜炒雞蛋】

1、準備新鮮的荠菜半斤，洗淨放入盆中備用。

2、鍋中加入一瓢清水，加入一勺食鹽，增加荠菜的底味，再加入幾滴植物油，防止荠菜的營養流失。水開後，下入洗淨的荠菜，焯燙個十來秒，荠菜顔色返青即可撈出，放入漏勺中擠幹水分，放在案闆上用刀切碎。

3、碗中打入4個雞蛋，根據自己的口味加入适量的食鹽，然後用筷子攪勻。

4、炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入荠菜和雞蛋，用勺子攤平，晃動炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎好以後翻面，用勺子輕輕推動，把雞蛋煎熟，就可以起鍋裝盤了。

5、菠菜

雖然現在科技進步了，菠菜一年四季都能吃到，但春天的味道是無可取代的。菠菜被稱為“蔬菜之王”，而春天的菠菜由于鮮嫩可口，味道别緻，被稱為“春波”，可見人們對春天菠菜的寵愛。

【菠菜拌雞蛋皮】

1、準備洗淨的菠菜一把，去掉根部，洗淨後放入盆中備用；取一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散；蒜子幾粒拍扁切成蒜末；紅椒半個去瓤切成細絲，放入盆中，用來配色。

2、起鍋添入食用油，滑鍋後把油倒出，再倒入雞蛋液，輕輕轉動炒鍋，把雞蛋液均勻地攤在鍋底，從鍋邊淋入少許明油，開中小火，轉動炒鍋，使雞蛋受熱均勻。

3、等雞蛋一面凝固後，颠鍋翻面，把雞蛋皮煎至兩面呈金黃色時，放在幹淨的菜闆上，将雞蛋皮卷起來，切成一厘米寬的長條，放入盆中備用。

4、起鍋添入适量清水，加入幾滴食用油，增加菠菜的色澤和亮度，再加入少許食鹽增加底味。水開後，下入菠菜，翻動幾下，焯水10秒鐘，即可撈出控水拔涼。（菠菜裡面含有草酸，最好焯水去除才能食用。）

5、取一個拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，陳醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子攪拌，化開調料。倒入菠菜葉，紅椒絲和雞蛋皮，用筷子攪拌均勻，調料與食材充分融合後，裝入盤中，即可上桌食用。

6、香椿

香椿的嫩芽吃起來是什麼感覺？“把春天含在嘴裡”的感覺！這幾年，每逢春季，香椿葉的價格必會霸占蔬菜價格榜。而香椿貴的原因一是鮮，二是因為香椿主要以吃新鮮的嫩芽為主，正因如此，剛剛上市的香椿價格偏高也就不難理解了。

香椿葉是一道時令菜，春天正是香椿樹抽出嫩芽的季節，用來做菜，既營養又美味。

【香椿拌豆腐】

1、準備老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盤中備用；準備香椿葉嫩芽一小把，放入盆中備用。

2、下面我們把豆腐和香椿葉分别焯一下水。鍋内燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，開大火把水燒開，等水燒開後，下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘左右，使豆腐受熱均勻，兩分鐘過後，撈出豆腐裝入盤中。

3、等水再次沸騰後，下入香椿葉，焯水一分鐘左右，撈出控水拔涼，然後放在菜闆上切碎，放入盆中備用。

4、小蔥段兩根，切成蔥花，和香椿葉放在一個盆中。盆裡加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放，白糖0.5克提鮮。

5、另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時關火，然後把熱油澆在小盆裡面，激發出香椿葉和蔥花的香味，再用勺子攪拌化開。最後把調好的料汁均勻地澆在豆腐上面，這道簡單美味的香椿葉拌豆腐就做好了。

驚蟄時節前後，天氣逐漸轉暖，飲食方面，順應季節，盡量以清淡溫和為主。小編為大家整理了這幾道早春飲食攻略，希望大家喜歡，祝大家吃好喝好，元氣滿滿，迎接每一天！點關注，不迷路哦~！