這段時間，做三文魚生意的朋友簡直要哭慘，雖然三文魚本身沒錯，但是肯定有很長一段時間大家不敢吃三文魚，那些日料店也生意慘淡。但同時，人們也注意到一個話題，我國地大物博，為什麼三文魚那麼依賴進口，不能自己養殖呢？

三文魚，全名叫“挪威三文魚”，也被叫做大西洋鲑。這是一種生活在寒冷水域的魚類，但很有意思的是，身為深海魚的三文魚，每年都會成群結隊回到淡水區産卵。等到産卵期一過，又大批量遊回深海去。

在三文魚洄遊的這段期間，有很多哺乳動物會等在淡水和鹹水的交界處，等着一嘗三文魚的美味。棕熊，就是和人類争搶三文魚的一個對手。肥美的三文魚顯然能夠給棕熊帶來充足的脂肪，而且産卵期的三文魚，正是肉質最肥厚的時刻。

如今我們一說三文魚，腦海裡就會浮現出日料的身影。實際上三文魚進入日本的時間并不長，也就短短40年左右的時間。由于三文魚的肉質肥美，脂肪含量多，作為紅肉刺身吃起來格外鮮美，又能和壽司搭配，于是一下子成為日本人相當喜歡的食材，在衆多日本特産的魚類刺身中，三文魚也闖出一片天地。

中國引進三文魚的時間同樣很短，主要進口的國家就是挪威。之所以這樣依賴進口三文魚，最主要的原因還是因為三文魚的養殖成本太高了，在國内很難做成型，即使做了，售價也不比進口三文魚低，因此人們依賴進口，把資源讓出來養殖其他東西。

三文魚本身是在冷水生活的魚類，但是它又需要淡水來繁殖産卵。這種特殊的自然環境，中國有嗎？答案是有的，中國東北正好能夠滿足三文魚的習性。然而中國東北的水域有一個缺點，那就是入海口大多不在我國境内，即使投放了三文魚的魚苗，長得肥美的三文魚也很難落到我們的口袋，早就被其他國家捕撈走了。

再加上目前我國國内沒有三文魚研究項目，沒有魚苗，沒有飼料，也沒有專業的三文魚養殖技術。即便要從頭開始做三文魚養殖，也要花費三年以上的時間才能培養出可以食用的三文魚，這個成本實在太高。

把三文魚取而代之的，是我國青藏高原的虹鳟魚養殖。不得不說，目前市場上可能有一半以上的“三文魚”都是虹鳟魚假冒的。雖然虹鳟魚的味道、品質、外觀看起來和三文魚非常相似，但最根本的一點沒辦法替代，虹鳟魚是淡水魚，三文魚是海水魚。

既然是淡水魚，必定有着更高的寄生蟲風險。虹鳟魚适合熟吃，不适合生吃，而三文魚一直以來給人的印象都是生吃比較美味，這就使得虹鳟魚在市場上“人人喊打”，卻又不得不接受。

如果實在分不清三文魚和虹鳟魚，建議大家不要生吃了，直接做熟了吃。虹鳟魚一樣很美味，做熟了吃才能避免寄生蟲風險。更何況即使是正規的挪威三文魚，也有可能含有海水細菌呢。