豬皮别再扔了，分享40年秘制做法，一卷一煮，軟糯鹹香，好吃營養

很多人都不吃豬皮，買肉時也直接讓肉販子切下來，可真是浪費呀！豬皮的口感好，軟糯彈牙，而且營養價值非常高，含有大量膠原蛋白，可以保護皮膚，美容養顔。進入秋天，天氣越來越幹燥，可以多吃些豬皮，能緩解皮膚幹燥。

大家可能不知道，豬皮含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是膠原蛋白和彈性蛋白，能保持皮膚細胞的水分，讓皮膚變得飽滿平整，光滑有彈性，減少皺紋。

另外，吃豬皮還能強筋健骨、讓身體更年輕。所以無論男女老少，都建議經常吃一些豬皮。平時大家可能會用豬皮來制作豬皮凍，口感爽滑Q彈，還挺好吃。

今天我給大家分享一個好吃的豬皮做法，卷一卷、煮一煮，口感軟糯鹹香不油膩，下酒下飯都很過瘾。估計很多人還沒吃過吧，快跟我學一學吧。

【鹵豬皮】

準備新鮮豬皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒。

1、買一些新鮮的豬皮，菜市場賣得很便宜，隻要5元一斤。把新鮮豬皮放進來清水裡，切一些蔥段、姜片扔進去，再加一大勺料酒，開大火煮3分鐘。

2、用勺子撇掉煮出的浮沫，這是豬皮中殘留的血水，煮過後就沒有腥味了。當豬皮變得透明後撈出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。用菜刀刮掉豬皮上白色的脂肪，這樣做好的豬皮就不油膩了。

3、準備一些幹淨的棉線，脂肪刮幹淨後把豬皮切成小方塊，把每張肉皮都卷起來，然後用棉線綁起來，一定要卷緊一點，這樣才容易定型。

4、起鍋，倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒一會兒，把冰糖炒化變成棕紅色後關火，倒入适量開水攪拌均勻。

5、另起鍋，倒入少量油燒熱，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒炒香，倒入卷好的豬皮翻炒，吸收調料的香味。

6、加入适量開水，倒入炒好的糖色，加入适量食鹽、生抽、老抽攪拌均勻，蓋上蓋子煮開，小火煮40分鐘就關火，

7、讓豬皮在湯汁裡浸泡2小時，撈出瀝幹水分，剪掉棉線，用刀切成薄片，即可食用，軟糯鹹香，一點也不油膩，特别入味，比豬皮凍好吃多了。

【技巧總結】

1、新鮮豬皮不能直接鹵，一定要先焯水。焯水有2個目的，一個是能去腥，另一個是方便刮掉脂肪。豬皮上的脂肪很多，如果不刮掉的話就很油膩。

2、想讓鹵豬皮顔色紅亮，炒糖色一定不能少。炒糖色要用冰糖，小火炒，這樣糖色不會發黑，沒有糊味。

3、鹵好的豬皮放在鹵汁裡浸泡一段時間，這樣豬皮才更加軟糯入味。如果時間充足，建議泡一晚上，撈出切片，什麼調料都不放，直接吃特别香，比鹵豬耳朵還香。

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