在陝西關中有這樣一道曆史悠久的特色美食，是由手工摔打出來的面條，因其在制作過程中會發出‘biang’‘biang’的聲音，故取名為Biángbiáng面。因其字非常難寫，所以民間就流傳一段書寫Ta的順口溜：一點一橫長，一撇到南洋，左絲邊，右絲邊，中間加個言老師，左邊長，右邊長，中間加個馬大娘，心字底，月字旁，抓把土，蓋間房，畫個金鈎挂衣裳。那麼，你能寫出這個字嗎？好啦，閑話少說，今天就和大家分享Biángbiáng面的制作方法：
原料：五得利高筋面粉500克，油菜30克
調料：鹽10克，秦椒面、十三香各1克，蔥花、韭菜各5克，面汁35克，菜籽油20克
制作：
1、五得利高筋粉加水225克、鹽拌勻，和成大的柳絮狀，通過壓面機将面揉好至面粉和水完全 融合、表面光滑，将面 搓成條，下125克1根的面劑子，搓成粗條，刷色拉油，靜置饧（xing） 發30分鐘，（夏天）
2、取面劑子，用手按扁，用擀面杖輕輕擀成寬面，兩手大拇指捏住面劑子兩頭，均勻用力，往 兩邊扯長，做成厚0.3厘米厚的面
3、鍋内加水燒開，下面條煮3分鐘左右至熟，油菜也入鍋煮熟。
4、碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜圍邊，撒秦椒面、十三香、蔥花、韭菜，澆燒至六成熱的菜籽油20克即可。
面汁的制作比例：鍋内加純淨水1250克、鹽90克、雞粉70克、東古一品鮮150克、海天老抽50克、陳醋500克、芝麻油25克煮開即可。
注意：制作Biángbiáng面一定要選用高筋面，筋力大才能扯出均勻、不斷的面。面劑子一定要饧發30分鐘，饧發不好面就沒有彈性，就會容易斷，冬天饧發2個小時左右。饧發時在面劑子上刷油，防止風幹。
#吃在中國#疫情無情，美食有情，困在家中不妨試試做吧。武漢加油、中國加油
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