俗話說“家有一老，如有一寶”，這話一點都不假，小鍋我的奶奶80多歲了，身體康健精神好，雖然她耳朵稍微有點背，但一點也不耽誤老人家“指點江山”。奶奶指點的“江山”不在廳堂而在廚房，做飯超好吃的奶奶積累了一輩子下廚經驗，偶爾三兩句提點，就能讓我們這些小輩學到不少知識。

奶奶她們那輩人做飯，什麼食材都是手工制作，特别是一些幹菜、腌菜，因為那個年代的儲存條件有限，所以很多新鮮蔬菜都必須制作成幹腌菜才能夠儲存。小鍋我今天想要給大家分享的這道菜，就是用兩種幹腌菜炒制而成，一個是【蘿蔔幹】，一個是【芽菜】，這道菜是奶奶最常做的菜肴，我從小吃到大，這味道吃了幾十年也吃不膩。

奶奶說她們的那個年代，一到冬天蔬菜特别少，要想吃點像樣的菜，全得靠儲存下來的幹腌菜，而這蘿蔔幹和芽菜就是吃的最多的兩種幹腌菜。

蘿蔔幹如果用來入菜，有一個步驟是特别耗時的，那就是泡發蘿蔔幹，蘿蔔幹想要泡發的好吃有講究，蘿蔔幹先用溫水清洗幹淨，之後再用純淨水或者涼開水浸泡，大約泡4-5個小時，蘿蔔幹就發透了，這樣泡發蘿蔔幹雖然比直接用熱開水來得慢，但泡好的蘿蔔幹口感會格外爽脆。

了解了泡發蘿蔔幹的小技巧，下面我們就一起來看看【蘿蔔幹芽菜炒雞蛋】的具體做法。

【食材準備】：

蘿蔔幹150克、芽菜30克、雞蛋2個、小米辣2根、青椒1根、大蒜2瓣、香蔥1根、鹽1克、白胡椒1克、糖1克

【制作步驟】：

1、這次做【蘿蔔幹芽菜炒雞蛋】芽菜我用的是現成的，不是自制的，四川宜賓出的碎米芽菜品質不錯，味道也挺好的；蘿蔔幹需要提前泡發。

2、泡發好的蘿蔔幹切成丁；雞蛋攪打成蛋液，加入少許鹽和白胡椒調味去腥；青辣椒切丁，小米辣切圈，大蒜切片，香蔥切段。

3、鍋中燒熱油，倒入攪打好的蛋液，順着一個方向邊畫圈邊炒，把雞蛋炒成型。

4、用炒雞蛋的底油爆香蔥蒜。

5、聞到炝鍋的香味倒入切好的蘿蔔幹丁快速翻炒。

6、蘿蔔幹丁炒至5成熟，倒入芽菜，與蘿蔔幹一起翻炒。

7、蘿蔔幹七成熟時，倒入青椒和小米辣，這道菜加入微微的嗆辣味道風味十足。

8、青椒炒至斷生倒入雞蛋，加入少許鹽和糖調味提鮮，開大火快速的兜炒幾下，把所有食材兜炒均勻，就可以關火出鍋了。

9、出鍋前在撒上一把香蔥碎，瞬間就香氣四溢，特别饞人。

這道【蘿蔔幹芽菜炒雞蛋】是一道地地道道的下飯菜，用勺子舀兩勺用來拌米飯，滋味一絕，芽菜自然發酵的酸鹹味道為這道菜增添獨特的風味，再加上蘿蔔幹的爽脆，雞蛋鮮香，辣椒的嗆辣，真是怎麼吃都吃不膩。

這道菜是80歲奶奶的拿手菜，也是小鍋我記憶中的經典味道，雖然食材都很廉價，但它的味道絕味值得一試！

1、腌制好的芽菜本身是有鹹味的，在炒菜的時候要根據芽菜的鹹度來調整鹽的用量。

2、如果吃不了太辣的味道，可以隻用青椒，不用小米辣。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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