蚝油和醬油雖然不能相互代替使用，但卻有兩個共同點，它們都不是油脂，而是具有提味增香作用的調味品。醬油是豆制品、小麥或者麸皮，加入水、鹽釀造而成。而蚝油雖然不是蚝的油，但确實是以蚝為原料，經過熬煮後形成的蚝汁再加入各種調味品制作而成。

蚝油與一般調味料不同，它是具有很高的營養價值的，蚝油所用的牡蛎肉素有“海底牛奶”之稱，而且牡蛎肉中，鋅元素最為豐富，因此蚝油是補鋅的良好來源。如今蚝油已經成為了越來越多家庭必不可少的調味品之一，那麼你真的會使用蚝油嗎？蚝油雖好，但卻不能亂用，加得不好不但發揮不了最佳作用，反而會适得其反。所以今天給大家總結了一些蚝油的使用技巧和誤區，牢記“4放3不放3不吃”，為了家人的健康，請謹慎使用。

1、快炒菜

蚝油不适合長時間的高溫久煮，否則就會失去鮮香的味道，所以一些快炒的菜品可以适當調入蚝油，但切記是要在菜肴即将出鍋前或者出鍋後趁熱立即加入，這樣才可以使蚝油的鮮味充分釋放出來。

2、拌餡、腌制肉類

不管是素餡還是肉餡，再沒有放鹽之前提前加入一點蚝油，既有了些許鹹味，又可以使餡料吃起來更加鮮美，畢竟蚝油的提鮮作用還是很強大的。

3、點蘸

蚝油雖然不能高溫加熱，但是也要在食物熱的情況下加入，冷的蚝油呈鮮效果要稍微遜色，也不易溶解，所以這裡所說的點蘸其實是用于火鍋蘸料而言。

4、燒烤

蚝油也非常适用于燒烤，但前提是要将蚝油用溫水稀釋化開，在食物快要烤好的時候，刷一些蚝油來增加鮮美之味。

5、腌制

肉類一般都有腥味，而用蚝油腌制後便可減少這種味道，既補充了肉類原味不足，還給菜肴增加了濃香的味道。

1、重口味的菜肴不要放，例如麻辣、酸辣、糖醋

蚝油雖然是調味品，但它最主要的作用是提鮮，而重口味的菜肴則會掩蓋它的鮮味，比如糖醋裡脊、辣子雞、酸湯肥牛等，它們注重的就是重口味，加了蚝油起不到任何作用。況且糖醋的菜品中加入蚝油，會使蚝油的鮮味和酸味産生一種怪味，影響菜品的口感。

2、紅燒類菜肴不宜放蚝油

紅燒類的菜肴，例如紅燒肉，在烹饪過程中會加入比較多的白糖（冰糖）和老抽來幫助上色，另外八角、香葉、桂皮這些香辛料本身已經有很重的味道，加了蚝油也會掩蓋鮮味，最後相結合還會有一種怪味。另外紅燒類一般都需要長時間炖煮，所以不宜放蚝油。

3、菜品中放了雞精、味精，蚝油不要放

雞精和味精的主要成分都是由谷氨酸鈉發展而來，都具有增鮮的作用。所以一旦菜品中加入了雞精或者味精，蚝油就不需要放了，何必多此一舉呢。

4、腌菜類不要放

一些腌菜類，比如蘿蔔、黃瓜、辣椒等各類蔬菜，還是老老實實用醬油和醋吧！畢竟蚝油裡面的營養成分比較多，尤其是容易變質的脂肪和蛋白質，加入蚝油反而會使腌菜保存時間縮短。

1、海鮮過敏者不能吃

蚝油最主要的提取物還是牡蛎，牡蛎屬于海鮮類，一旦海鮮過敏者食用後，會出現一些身體不适，所以能不食用就不食用。

2、配料表中沒有蚝汁的不能吃

蚝油是用蚝（牡蛎）經過濾濃縮後而制成的調味料，所以蚝汁自然是必不可少的，若是配料表中不含蚝汁的話，就很可能加入了其它的添加劑，長期食用是會影響身體健康的，所以要謹慎選擇。

3、變質的蚝油不能吃

沒開封的蚝油需要放置在避光低溫處保存，一旦開封就需要放進冰箱裡面冷藏，長時間與空氣接觸的話會加速變質，打開的蚝油也最好一個月之内用完，一旦發現瓶口處有發黴等情況，最好一整瓶扔掉，如果覺得浪費還是買小瓶最好！

好了，這就是給大家分享的關于蚝油的一些知識，雖然蚝油是一種很好的調味品，但也不是萬能的，謹慎使用，才能發揮最大的作用。

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