制作：
1、新鮮的花鲢魚頭半個（重約750克）處理幹淨，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分鐘，撈出沖洗幹淨。
2、淨牛蛙500克洗淨，切成塊。
3、青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器内墊底。
4、鍋内放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬制15分鐘。
5、濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭大火燒開，改中火煮約10分鐘，再将牛蛙塊放入，将其煮熟後出鍋，倒入容器内。
6、鍋内放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍幹花椒250克、幹七星椒節50克，中火炸香，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
本文編輯：大Y
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