阿飛美食做油潑辣子-tft每日頭條

阿飛美食做油潑辣子（名廚汁味圓中秋美味）1

油潑辣子就是那種不是每天都吃，但是看見了就一定會嘗嘗的東西。紅亮亮的顔色看起來那麼誘人，香辣的味道使口腔裡充滿能量，提高食欲更下飯，不知道是不是好事？！不過說起來油潑辣子制作并不是那麼簡單，火候的掌握也很關鍵，我就是不嘗試不罷休，試一下覺得還不錯。

By 熊貓半糖

用料

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1、準備好所需要的材料；

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2、将燈籠椒用布擦幹淨（沖洗後水太多不好炸）；

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3、帶手套用剪刀将燈籠椒剪成碎塊；

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4、用粗篩網将籽和皮分出來；

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5、籽放入鍋中不放油小火幹炒斷生；

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6、鍋中倒入少許油，再将皮放入鍋中煸炒至變脆；

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7、将皮和籽一起放入料理機中打碎；

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8、将打碎的燈籠椒取一半放入耐熱的容器中，再加入辣椒粉3勺；

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9、在裡面加入米醋1勺，防止炸糊；

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10、鍋中倒入菜籽油100克，油溫後加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香葉，小火熬香；

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11、再加入切好的蔥段、姜片、胡蘿蔔、芹菜段、洋蔥絲、香菜莖，依舊小火熬至食材水分蒸發變金黃；

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12、撈出所有熬煎的食材，剩餘一點沒關系；

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13、架上濾網，分為180度、150度、120度三個階段将油澆入辣椒中，最後一次加入白芝麻；

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14、攪拌均勻，放置一段時間最佳；

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15、紅油顔色鮮豔，味道香辣；

半糖有話說～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否則炸的時候就糊了； 2、最好用溫控器掌握溫度，實在沒有可以用觀察來判斷，油冒煙後等10秒大概是180度，再等10秒為150度，再等10秒是120度，這個限于散熱快的鐵鍋；

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