方糖的做法和配方?方糖的生産是用晶體尺寸粒度适當的精糖,與少量的精糖濃溶液(或結淨水)混合,成為含水分1.2.5%的濕糖,然後用成型機制成半方塊狀,再經幹燥機幹燥到水分0.5%以下,冷卻後包裝，我來為大家講解一下關于方糖的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
方糖的做法和配方
方糖的生産是用晶體尺寸粒度适當的精糖,與少量的精糖濃溶液(或結淨水)混合,成為含水分1.2.5%的濕糖,然後用成型機制成半方塊狀,再經幹燥機幹燥到水分0.5%以下,冷卻後包裝。
傳統的方糖成型機用壓縮成型法.成型機的主要部分是一個卧式圓筒形的轉鼓,在它的圓周表面上橫排着許多列(通常為24列)長條形模具,每條模具有10多個方形孔。轉鼓以每分鐘10餘轉的速度旋轉。調濕好的砂糖經過震蕩加料鬥落入到位于轉鼓頂部的方孔中,随轉鼓旋轉,被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊,形成方塊。它們在旋轉至底部位置時被壓頭推出孔外,卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。
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