我的家鄉是江西上饒，這是我們那兒每年清明節都要吃的一種粿，這個配方我是問了我媽媽得來的，老一輩的經驗了，味道真的不錯，沒有苦味~
By 趙淑懿
用料
- 艾草汁：
- 艾草 300克
- 小蘇打 2.5克
- 清水 适量
- 餡料：
- 豬瘦肉 500克
- 冬筍 200克
- 蒜末 适量
- 食用鹽 适量
- 泡海椒 适量
- 辣椒粉 适量
- 粿皮部分：
- 糯米粉 1000克
- 粘米粉 250克
- 艾草汁 1110克
做法步驟
1、先做艾草汁：挑出壞的和雜草
2、将艾草清洗幾遍
3、燒鍋水，水開之後放入艾草，焯水，變色即可撈出（半分鐘左右）
4、擠幹苦水
5、将擠幹苦水的艾草和小蘇打放入鍋内，加水沒過艾草，大火煮
6、煮至葉片輕輕一撮就爛，即可撈出，放入豆漿機中，加水沒過艾草
7、打成艾草汁（可以過濾一遍，不過不能太細膩了，有點艾草會更好吃）
8、然後做餡料：豬瘦肉和冬筍切成末（冬筍要提前焯水）
9、取一個大點的盆子，倒入豬瘦肉末和冬筍末，加入食用鹽、五香粉、辣椒粉、蒜末、泡海椒末（這些其實随意，畢竟看個人口味）
10、熱鍋倒油，下餡料
11、炒熟即可盛出
12、再做粿皮：将糯米粉、粘米粉倒入一個大盆子裡
13、加入艾草汁，揉成均勻光滑的面團（不黏手即可，不能太濕了）
14、開始做清明粿：準備好用來墊清明粿的葉子（可以是玉米葉，也可以是粽葉，實在沒有，油紙也可以）
15、取一小團，放在保鮮膜上
16、按扁（像擀餃子皮那樣）
17、填入餡料
18、像這樣收口（就是包餃子一樣）
19、我是把保鮮膜的另一頭覆蓋上來，雙手合十，一摁，就成功了
20、做好的生胚，樣子是這樣的
21、将做好的生胚放在玉米葉上
22、燒水，水開後，再放清明粿，大火蒸20分鐘（其實18分鐘也可以）
23、趁熱吃，超級軟糯黏牙，放涼了就不好吃了（不過可以再加熱）~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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