現在還是好多朋友會做蔬菜幹，尤其是地裡吃不完的蔬菜都會在天氣好的時候把它們曬幹，蔬菜幹雖然會損失一部分營養，但是它的優點就是保存時間久，很多蔬菜幹能保存很久的時間，等想吃的時候再拿一些出來，能曬成幹的蔬菜有很多，常見的就是豇豆、蘿蔔、莴筍、黃花菜、芥菜頭、春筍等等；蔬菜幹尤其深受北方的朋友們的喜愛，因為北方的冬季時間比較久，蔬菜幹在這個時候就發揮了很大作用；

莴筍是營養價值很高的一種蔬菜，含有大量的纖維素，有促進食欲、通便、清熱的功效，今天和大家分享莴筍幹的做法，每年的三四月份，就是莴筍大量上市的季節，這個時候莴筍的價格就會變得很實惠，一般隻要幾毛錢一斤，我就會在這個時候買一些回家做莴筍幹，自己家裡有種莴筍的也可以曬成莴筍幹，因為新鮮栽種的莴筍比較多，一時半會是吃不完的，如果長時間沒有吃完，莴筍就會變得空心，然後還會爛掉，所以曬幹是一個很好的方法，曬幹的莴筍和新鮮的莴筍完全不是一種口感，曬幹的莴筍吃起來香味會比較長久，口感比新鮮莴筍還要脆爽；

還有就是有的朋友會糾結曬完的莴筍幹的顔色是否翠綠，這個和這2點是有關系的，第一點就是你購買的莴筍本身顔色有關系，有的莴筍買回來就是有點泛白的，這樣的莴筍曬幹顔色也會發白，不可能你買的是泛白的莴筍曬幹就變綠了，但顔色并不影響口感，不用太多糾結，如果你買的莴筍顔色就是翠綠的，那曬出來顔色很定會比泛白的莴筍看上去更綠一點；第二點就是腌制，莴筍含水量比較高，如果你想讓曬出來的莴筍幹顔色更加翠綠，可以腌制一會，把水份殺出來一部分，能減少晾曬的時間，這樣曬出來莴筍幹顔色會更綠一點；

在做莴筍幹的過程中還有1點是需要注意的，這也是很多朋友最糾結的一點，就是腌制的時候食鹽的用量，切片的莴筍幹需要用鹽先腌制一會，腌制過程中會殺出水分，莴筍能更快曬幹，避免晾曬時間過久顔色發黑，腌制莴筍的食鹽用量不用太糾結，稍微多點少點都是可以的，因為腌制時間短，不會被完全吸收，而且莴筍曬幹之後要烹饪之前，會放在溫水中先浸泡2小時以上，這樣又能浸泡出一部分鹽味，所以不用擔心會太鹹，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】莴筍4根、食鹽适量；

【莴筍幹的做法】

1、買回家的莴筍摘掉葉子，把莴筍皮削幹淨，盡量把白色的筋絡削幹淨，避免影響口感；

2、把削好的莴筍切成片，切片不能太薄，要稍微厚一點，太薄曬幹之後不僅變得小小片的，而且口感也不好；

3、切好的莴筍片放在一個大盆中，加入食鹽，食鹽的用量和平時炒菜的量差不多，攪拌均勻，攪拌均勻之後放在一邊腌制2小時以上，這樣能把莴筍中的水份腌制出來；

4、腌制了3小時之後，發現已經腌制出很多水分，而且這時候莴筍也已經變軟了，這次買的莴筍顔色就不是特别翠綠，所以曬幹的成品的顔色也會泛白；

5、腌制出水份之後，就可以晾曬了，把莴筍拿出來，放在餃子簾上，一片一片攤開，最好是用上下都能透氣的東西晾曬，竹篾一類的，這樣是曬幹的速度會比較快，沒有的話像蒸架或者是洗米籃都是可以的，做這種蔬菜幹最好有連續的晴天，這樣曬出來品質是最好的，如果沒有晴天的話，就用果幹機烘幹；

6、這是曬了一天的狀态，拿起來已經軟軟的，萎蔫的狀态，但是還沒有完全曬幹，需要繼續晾曬；

7、這是曬了2天半的狀态，最近天氣很好，曬幹的速度比較快，曬幹之後的顔色會微微泛白，但這都不影響它的口感；

8、曬幹之後就會變得很薄了，所以切片的時候不用擔心是不是切得太厚了，曬幹之後水份蒸發，莴筍片就會變得很薄，如果一開始就切得很薄，曬幹之後就會變得很小很小；

9、4大根莴筍曬幹之後就隻有這麼一點，曬好的莴筍幹可以放在有個密封袋或者密封罐中保存，能保存一年左右的時間，随吃随取很方便；

10、吃的時候抓一把，放在有個大碗中，加入溫水，浸泡2小時，這樣曬幹的莴筍就又回軟了，回軟之後清洗幹淨，擠幹水份就可以進行下一步了；

11、這樣做出來的莴筍口感脆脆的，特别甘甜，不管是燒臘肉還是炖湯或者涼拌都是可以的；

莴筍幹的做法總結：

1、莴筍在晾曬的過程中一定要注意翻面，這樣才能更快地曬幹；

2、曬幹的莴筍可以密封保存，避免受潮發黴；

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