很多烘焙新手抱怨面包不好做，尤其是吐司，對面團的要求特别高，要是揉面不到位，成品大多組織粗糙，口感不細膩——不少想要自己烤面包的小夥伴也因此被勸退。今天，想跟大家分享一款快手又健康的小餐包的制作方法。

說它快手，是因為相對于吐司而言，餐包對面團的要求略低，隻需要揉到光滑，且成扯出粗膜的程度就可以了。說它健康，是因為制作過程中運用了全麥粉和橄榄油。全麥粉是指整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成的面粉，它含有營養價值極高的纖維素，有益于人體健康。至于橄榄油，這次取代了經常用在面包裡的黃油。或許你會覺得奇怪，橄榄油不是用來做沙拉、涼拌菜之類的嗎？确實如實如此，但除了那些常見的用途外，與黃油相比，脂肪含量相對較低的橄榄油也可以用在烘焙裡，例如烤面包、餅幹等。接下來就詳細介紹這款玉米粒全麥餐包的做法。

【所需材料】

高筋粉200克、全麥粉50克、水190克、酵母粉3克、鹽2克、細砂糖25克、橄榄油25克、熟玉米粒100克、火腿腸60克、沙拉醬40克。

【操作步驟】

1 高筋粉、全麥粉、酵母粉、鹽、細砂糖、水以及橄榄油倒入和面缸裡，酵母粉和鹽放在對角處，兩者不要直接接觸。

2廚師機低速攪打成絮狀後，轉中高速攪打至面團表面光滑有彈性，且能扯出粗膜就可以了。如果沒有沒有廚師機，可以用面包機揉面，或者用手揉。

3 揉好的稍微整圓後，放入碗中，蓋上保鮮膜，放在室溫約28度的環境裡進行基礎發酵。

4 待面團發酵至2倍大，手指蘸少許面粉在面團頂部戳一個洞，面團不會立刻塌陷，洞口也不會即可回彈就是發酵好了。如果面團立刻塌陷，說明發酵過度了。如果洞口立刻回彈，說明發酵不足。

5 輕輕拍打面團排氣，均分成8份，滾圓後松弛10分鐘，松弛的時候記得要蓋上保鮮膜防止風幹。

6 火腿腸切成小粒狀，與熟玉米粒、沙拉醬混合均勻。

7 取一個小面團，按扁，稍微擀開，中心處可以按薄一些，放上一大勺玉米餡，包起來，收口處要捏緊，然後擺放在學廚烤盤裡。剩餘的面團和玉米餡用同樣的方法處理。

8 包好内餡的面團放在溫度35、濕度80%左右的環境中進行二次發酵，待面團長到1.5倍大，且手指輕按表面不會立刻回彈的程度即可。沒有發酵箱的話，也可以用烤箱或是微波爐等密閉空間裡發酵，旁邊放一碗溫水提供濕度就可以了。

9 取少量配方份額以外的幹粉，篩在面團的表面，然後用鋒利的小刀在頂部割一個“十”字口。

10 放入預熱好的烤箱，上下火190度，中層烘烤18分鐘左右即可。出爐晾冷後密封保存。

【小貼士】

由于每個品牌、每個季節裡面粉的吸水性不同，所以液體的量應該可以按實際情況進行略微調整。一般建議揉面前先預留出20克左右液體，然後根據面團軟硬程度決定是否加入。

健康美味的小餐包就做好了，希望你們能喜歡。

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