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老鐵們快速腌酸菜的方法
老鐵們快速腌酸菜的方法
更新时间:2024-12-28 00:10:26
東北大娘教你腌酸菜,牢記2個要點,味道正宗不易爛,酸香爽脆

酸菜,是我愛吃的家常菜,說到酸菜,其實南北方也有一定的差異,北方人喜歡拿白菜來做酸菜,而南方人更喜歡用芥菜、青菜等來做。而且北方的酸菜,喜歡拿來做酸菜炖粉條,南方的更喜歡生吃,或者是做酸菜魚。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)1

今天咱們就重點來說一說,東北的正宗酸菜,現在進入秋天了,天氣也逐漸冷了起來,多腌點酸菜放着秋冬吃,拿來炖豬肉、炖粉條,味道那真是一絕。

到時候再搭配一碗米飯吃,香到沒邊兒了,就連剩下的湯底我都可以喝完。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)2

腌酸菜,可以說是東北人人都會的,但是為何好多人腌制完之後的酸菜,很容易就壞了呢?并且酸味和香味,都不怎麼濃郁,吃起來不夠味。今天來學習一下,東北大娘的做法,牢記2個要點,味道正宗不易爛,酸香爽脆。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)3

【東北腌酸菜】

配料:大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我們把大白菜準備好,将其沖洗幹淨,如果覺得太大的話,就一切兩半。切好之後的大白菜,不要直接拿來腌制,而是需要放在外面晾曬一下。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)4

2、把大白菜放在外面,晾曬2個小時的樣子,把表面的水分晾幹,等到酸菜有點蔫兒的時候,就可以收進來了。接下來我們在白菜的表面,均勻塗抹一層食鹽,保證每一片葉子都抹上鹽才行。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)5

3、然後準備一個大缸,或者一個适合腌制的罐子,把大白菜給放進去。這時候,是不是好多人選擇,往裡面倒水?其實是不對的,用清水的話,腌制出來就很容易變質,那麼正确做法應該是用淘米水。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)6

4、往白菜中倒入足夠量的淘米水,一定要沒過白菜才行,倒上淘米水之後,這個時候還是不可以直接來腌制,最後的關鍵1步要牢記。我們最後,在裡面倒入适量的高度白酒,不要太多,适量就可以,大概5ml。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)7

5、這樣再将其密封起來,然後放在家裡陰涼通風的地方,來腌制就可以了。現在天氣比較熱,很容易變質,因此我們必須要放在陰涼處,大概腌制15天的樣子,聞着味道可以了,就可以拿出來吃了。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)8

烹饪小貼士:

1、白菜洗淨之後,不要直接來腌制,而是需要放在外面,晾曬2個小時。

2、腌酸菜,不要直接用清水,用淘米水腌制出來味道更加濃郁,并且不容易腐爛。

3、要想酸菜不變質,我們還需要往裡面倒入适量的高度白酒。

老鐵們快速腌酸菜的方法(東北大娘教你腌酸菜)9

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