時間流逝，即将迎來2022年的元旦，離農曆新年也僅剩一個多月的時間，忙忙碌碌地采購、備置年貨也快該安排上日程了。牛羊豬肉隻要挑選新鮮的購買即可，唯獨海鮮河鮮這類水産品種類繁多難以抉擇，俗話說“魚羊鮮”，魚占了鮮的一半，更何況自古以來人們都喜歡用魚來表達美好的祝福，寓意吉慶、富裕，過年的飯桌上一定不能少了由魚制作的美味佳肴。可魚類衆多，哪些腥味小好處理，更适合在過年買來做，推薦這8種魚，肉質鮮嫩味道香，烹饪方式多樣，怎麼做都不會出錯。

1、鳜魚

“檐外桃花片片飛，垂涎漢水鳜魚肥”，鳜魚的肥美人人皆知，僅是古人留下關于鳜魚的詩詞就有多首。鳜魚是完全生活在淡水魚中的魚類，體态扁平但高，後背部顯著隆起。鳜魚的肉質細嫩，味道很是鮮美，而且刺少，讓人很難不喜愛。鳜魚的蛋白質含量高，脂肪含量少，還富含較多的維生素A和尼克酸，冬季多食用鳜魚能幫助補充氣血，也便于消化，極其适合老人和孩童食用。春節時買鳜魚先油炸後做成糖醋口給家人食用，顔色亮麗喜慶，味道酸甜，外酥裡嫩，會很受歡迎。

2、黑魚

黑魚本名烏鳢，黑魚前身呈圓筒形，後身則是側扁狀，顔色呈黑灰色，特别是體背和頭頂整體為暗黑色，身體兩側則有不規則的黑色斑塊，頭兩側又各有兩行黑色的斑紋，腹部是淡白色。黑魚又有“魚中珍品”之稱，含肉率極高，所以魚刺較少，含有蛋白質、多種維生素、礦物質和氨基酸，營養十分全面。黑魚在市場上也較為常見，過年時适合買來炖煮食用，或者用番茄做成酸湯魚也是極為鮮美，魚入口酸爽回甜。

3、翹嘴魚

翹嘴魚是上等經濟魚類，也是淡水魚中較為珍貴的品種，其體型較大，但體态呈細長側扁，看起來形似柳葉。因下颚堅厚往上翹，故取名翹嘴魚。翹嘴魚魚肉雪白鮮嫩，入口味美，腥味小甚至沒有腥味，是淡水魚中極為罕見的。翹嘴魚的營養極為豐富，比鲫魚的營養價值還高，這是因為它在水中生活主要食用鮮魚，多食用翹嘴魚可以很好地補充膠質蛋白，能夠強身健體、滋養肌膚，冬季天冷幹燥可以多做來吃。過年多買上幾斤翹嘴魚煎炸着來吃，但這類魚的魚刺較多，食用時要多加小心。

4、鲈魚

鲈魚較為特殊，既有淡水魚也有海魚，常在市場上買到的活鲈魚，大都是淡水魚類中的加州鲈和松江鲈以及河鲈，淡水鲈魚肉質鮮嫩有彈性，海鲈魚則多是以冰鮮出現，如果從外觀上區别，海鲈魚的魚背上有很多黑色圓點。鲈魚是淡水魚中魚刺相對較少的，家中老人和孩子較多的，過年更适合選擇買鲈魚來做菜。挑選鲈魚時，新鮮的鲈魚除了看魚眼、魚身，還要記得看鲈魚的尾巴，鲈魚最重要的部位就是尾巴，尾巴一直搖擺活動量很大，但尾巴中的毛細血管很脆弱容易受傷感染細菌，魚尾便會呈紅色，大家購買時要避開魚尾受傷的鲈魚。鲈魚清蒸最好，簡單的烹饪方式就可以品嘗到原汁原味、彈牙爽滑的魚肉。

1、馬友魚

馬友魚是在廣東地區最受當地人喜愛的魚類之一，能夠滿足口味很是挑剔的廣東人，必定有它的過人之處。馬友魚富含大量脂肪，高出普通魚類很多，被稱為魚中的“千層糕。”很多人會質疑脂肪如此之多吃起來會不會不健康，其實它所含的這種脂肪是不飽和脂肪酸，反倒能加快人體脂肪酸的分解和代謝。過年時如果在市場上看到馬友魚一定不要放過，特别是越大越重的馬友魚更好，肉質入口非常鮮香美味，口感爽嫩細膩，而且很容易烹饪，簡單的鹽烤和清蒸就足以讓人愛上它的味道。

2、石斑魚

石斑魚有些人認為它外表醜陋，有些人則認為它有一身漂亮的花紋。石斑魚多為橢圓形，其種類也較為繁多，如衫虎斑、東星斑、青斑、黃丁斑等等，這些都是較為常見的可以用來食用的石斑魚。石斑魚和馬友魚相反脂肪含量較低，但石斑魚中富含有氨基酸，能夠很好地促進腦細胞的生長，增強記憶力，老年人和課業較多的學生應多食用這類魚肉，石斑魚中還含有蝦青素，女士們對蝦青素都有了解，是一種天然的抗氧化劑，可以很好的滋養皮膚。過年聚會，買石斑魚做來吃對一家人都受益，石斑魚食用起來也是非常細嫩，并且沒有吃起來很麻煩的小刺。

3、帶魚

很多北方人過年，采購年貨時一定少不了帶魚。帶魚身子細長扁平，呈銀灰色，看似沒有多少肉，吃起來卻肉質厚實，香味十足。帶魚中富含卵磷脂、不飽和脂肪酸，可使皮膚更加細膩光滑，讓頭發顯得更加烏黑光亮，還有益大腦的發育。購買帶魚時切勿貪圖便宜，要挑選牙齒整齊、魚尾齊全、魚白完整、沒有濃烈的腥臭味的帶魚。隻有優質的帶魚，做成的菜品才能保證色香味俱全，劣質的帶魚難吃不說，也會壞了過年喜悅的心情。帶魚适合幹炸、香煎、紅燒等多種烹饪方式，特别是炸帶魚，做好後外皮酥脆，内裡肉質鮮香，别有一番滋味。

4、鲅魚

“山上鹧鸪獐，海裡馬鲛魚”，馬鲛魚又被稱為鲅魚，多生長在北方東部沿海地區。鲅魚的體型較長，其肉質細膩有營養。富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，對營養不良的人來說鲅魚是最适合食用的食材。新鮮的鲅魚肉質肥厚緊實，刺少味道鮮。在挑選鲅魚時，拿起來筆挺、不打彎得最好。鲅魚适合過年買來吃，是因為鲅魚很适合入餡包餃子，餃子是過年不能少的食物，吃膩了豬肉大蔥、韭菜等傳統餡的餃子，不如買些鲅魚像東北人一樣包進餃子裡，低脂肪高營養，味道鮮香又美味。

魚寓意美好，是年夜飯桌上不可缺少的菜肴，許多人不喜歡做魚多是因為怕做出來的魚肉有腥味，魚有腥味是很正常的事情，不過海魚的腥味要比淡水魚小，想要做出的魚不腥，隻要在處理時記住以下幾點，就能避免魚腥味影響口感和味道。

1、洗魚前要用刀刮掉魚身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除魚身和魚頭連接處的“咽骨”，通常被稱為“魚腥骨”。

3、魚腹裡接近魚骨的地方要反複清洗幹淨，最好洗至看不見血水的程度。

4、魚的肚子處位于腹腔的兩側有一層黑膜，記得用刀将這層黑膜刮掉。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

,