今天小編跟大家分享一道幹炸小黃魚的做法，很酥脆，而且裡面的魚肉也很嫩，是一道不錯的下酒菜。
用料：
小黃魚，澱粉，小蔥，生姜，料酒，鹽，白胡椒粉，椒鹽，油。
做法：
小黃魚在買的時候，小編讓賣魚的老闆幫忙宰殺好了，回來後再用清水洗洗幹淨，瀝水。
在小黃魚上打上花刀，便于入味。
小段切小段，生姜切片。
小黃魚處理好後放入碗内，加料酒、鹽、白胡椒粉、小蔥段和生姜片攪拌均勻，腌制一下，去腥增底味。
魚腌制好後揀出小蔥和生姜片，倒掉碗内的汁水。
放入澱粉，使小黃魚身上均勻的粘滿澱粉。
鍋内倒油，油熱後放入小黃魚。
炸到金黃撈出，油溫繼續加熱。
放入小黃魚再複炸一遍。
撈出，撒上椒鹽，再撒一點小蔥末兒做點綴。
小黃魚小編選用的是新鮮的小黃魚，如果沒有新鮮的小黃魚，用速凍的也是可以的。
外酥裡嫩的小黃魚，放涼了也是酥脆的，做下酒菜再合适不過，還可以當做追劇小零食，連魚刺都不用吐，每次做上一盤都不夠吃，上桌就被搶光。
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