牛肉不用我多說好處多多，什麼高蛋白、低脂肪這些，能羅列出一大堆，西紅柿配牛肉，口味清淡，還能補鐵補血，既能使西紅柿的營養成分發揮出來，又能使牛肉軟爛可口，還能去除牛肉的腥膻氣味 這道菜雖然耗時，但一點都不複雜，牛腩軟爛，家裡無論是老人孩子都可以享用 另外，這裡介紹了兩種酒類的運用，可以很完美的去除牛肉的腥膻味道，也使牛肉更鮮美
By chrisQ董小姐
用料
- 牛腩 530g
- 西紅柿 2個
- 熱水 1500ml
- 蕃茄醬 20g
- 花雕酒 20ml
- 生抽 30ml
- 鹽 1/4勺
- 蔥 1段
- 姜 5-6片
- 白酒 15ml
- 大料 1個
做法步驟
1、牛腩用冷水浸泡1小時，以去除血水
2、泡好的牛肉稍微清洗一下，切大塊
3、将浸泡好的牛腩冷水下鍋，同時放入15ml白酒，這裡的白酒不限品牌不限度數，就是家常喝的白酒就可以，然後大火燒開
4、待水燒開撇去血沫，中火繼續煮10分鐘
5、煮牛肉的時候可以準備西紅柿，可以用大小兩個
6、小點的西紅柿切丁，大西紅柿切大塊
7、大蔥取蔥白，切大塊，姜切片，備用
8、撈出綽好的牛肉控水備用，另起鍋放少許油，煸炒蔥姜
9、待蔥姜煸出香味放入西紅柿丁，繼續煸炒，直至出紅湯
10、西紅柿煸出紅油放入番茄醬一起煸炒
11、超勻後，放入控幹水分的牛腩
12、翻炒均勻放入花雕酒
13、放入生抽
14、倒入熱水，水量要一次加夠
15、放入一顆大料
16、待大火燒開之後轉小火蓋鍋蓋炖2個半小時
17、牛肉炖到2個小時的時候放入切好的大塊西紅柿
18、鍋内湯汁見少，大塊西紅柿也變軟爛，最後加入鹽
19、加鹽稍作翻炒，就可以出鍋啦
小貼士
1.白酒在綽肉的時候放入可以去腥，開始炖牛肉的時候放入花雕酒更好的提鮮。做肉類花雕酒比料酒在去腥提鮮的作用上會更好 2.香料類隻用了一顆八角，更能凸顯牛肉的鮮美，而不是香料的味道 3.鹽一定要最後放 4.炖牛肉時候放的熱水隻要40度以上的水都可以，隻要不涼就行 5.水一定要一次加夠，不要中途加水
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