這種情況一般發生在土榨油或者家庭榨油機榨出的油，成品包裝食用油不太會發生。所謂的黑色物質是磷脂在高溫下産生的。
毛油中一般都會含有磷脂，大豆毛油中含量相對較高。雖然磷脂本身是具有營養價值的，但如不去除，磷脂遇水易析出，産生絮狀沉澱，影響油品的外觀，同時對人體健康有損。在傳統的土榨油制作過程中，僅簡單過濾雜質，并不能有效去除磷脂。
而現代食品工業生産的食用油，會在精煉環節經過水化脫膠等方式将其去除。這主要是基于磷脂既可以親脂又可以親水的特性，向油中加入一定比例的水，然後加熱攪拌，最後進行沉澱分離即可脫除磷脂。
核桃油被稱為植物油王，隻有采用黑核桃仁和壞核桃仁熱榨的油，酸價過高才需要脫酸，壞仁壓榨的油有異味需要脫臭，黑仁榨的油顔色太深需要脫色。目前隴小南核桃油的精煉屬于物理精煉，核桃油隻是通過物理精煉脫除所含雜質和油中所含的蠟，并不需要脫酸、脫臭、脫色。
來源：中國科協科普部、中國食品科學技術學會《食用油的科學》
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