目前越來越多的家庭開始踏足烘焙這個領域，一方面享受成功烘焙的喜悅和滿滿成就感同時，另一方面又保證了家庭成員尤其是孩子的健康。畢竟店裡買的蛋糕、面包或多或少都有添加劑哦。

但烘焙是複雜且繁瑣的，需要有足夠的耐心、精準的配方添加、以及精确的溫度控制。但烘焙受多種因素共同影響，最終成品依然充滿變數。所以烘焙圈流行這麼一句話：“烘焙虐我千百遍，我待烘焙如初戀”。這句看似玩笑話，折射出的是大多數烘焙愛好者的心路曆程---那就是烘焙難，容易翻車。

實際上大多人不知道，烘焙最後一步“烘烤”，才是更加重要的。烤箱内溫度和設定值是否相同？腔内的溫場，是否均勻？烘烤時間是否準确？ 這些都是影響烘焙成品的因素。 對于烘焙小白，可能要多次嘗試，經曆過多次翻車事故，才能做出稍微像樣的成品。實際上，烘焙不難，隻要你有一台專業的智能烤箱。

如何選擇烘焙烤箱？

家用烤箱分台式及嵌入式烤箱，那到底選擇台式還是嵌入式呢？接下來從幾方面來談一下。

1、從廚房整體設計上

如果家裡已經裝修好，且對烘焙隻是抱着試一試的态度，那台式烤箱就比較适合。它無需安裝，隻需放置在任何台面上就行。

如家裡正在裝修或正在設計裝修方案，那嵌入式烤箱不占地方，而且能打造一體化廚房視覺，是最合适不過的了。畢竟嵌入式家電是現代廚房的發展大趨勢。

▲嵌入式家電不僅美觀、不占地方，更能在視覺上使原本亂糟糟的廚房顯得一體化

2、從烘焙專業性上

台式烤箱一般結構簡單、密閉性有限、四壁沒有保溫層、門也是單層，所以溫度散失很快；同時内腔空間小，烤管工作和停止時溫度會有比較大的跳動。而嵌入式烤箱密閉性好，四壁有很厚的隔溫層，保證櫥櫃不被高溫損傷的同時，可以把溫度盡量留在腔體内。嵌入式烤箱的多層隔熱玻璃也是同樣的目的，還可以防止燙傷。

另外，嵌入式的腔體一般比較大，有良好的空氣循環系統，可以實現溫度在比較小的範圍内波動。

3、安全方面

烤箱工作溫度很高，台式烤箱裸露在台面上，加之正面基本都為單層隔熱玻璃，家中有孩子容易燙傷。而嵌入式烤箱外殼嵌入櫥櫃，正面基本都有兩層以上隔熱玻璃。所以很安全。

博世8系嵌入式蒸汽烤箱

綜上所述，嵌入式烤箱無疑是廚房一體化趨勢下最适合的産品。而德國博世一直在烤箱領域有着豐富且資深的研發經驗。8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG636ES1W就是一台專業級烤箱，為什麼說它是專業級烤箱呢？

1、德國品牌，德系匠心設計，正面擁有TFT觸控屏及觸控環；

2、擁有烘焙感應功能，持續感知腔内濕度，并自動調節烘焙進程。達最佳濕度時自動停止烘烤。即便缺乏烘焙經驗，也能确保高成功率；

3、4D熱風，無論食物放在哪一層哪個位置都可均勻烹饪；

4、内置菜單，可執行自動烘焙程序，經實驗室充分認證，符合烤箱脾性，成功高；

5、30~250℃大範圍溫度選擇：從30℃低溫解凍、酸奶發酵、60℃低溫慢煮、到250℃ BBQ燒烤模式，溫度控制精準；

6、帶蒸汽輔助和蒸烤組合功能，可直接釋放蒸汽加濕，使烘焙松軟酥脆；

7、帶精控探針，可直接伸入到家禽肉類中探測中心溫度，從而不會外熟内生。

話不多說，一起來看這款蒸汽烤箱開箱及實際使用體驗吧。

▲兩層堅固包裝，原裝進口的博西家電都采用這種裝箱方式。保證運輸中機器的安全

▲這款8系嵌入式蒸汽烤箱型号HSG636ES1W，産地：德國

▲内層包裝邊角都由木條進行加固，非常用心

▲這款博世8系嵌入式蒸烤箱容積為71升，外觀尺寸如圖所示

▲機器正面采用黑邊透明隔熱玻璃 不鏽鋼材質頂闆，頂部擁有TFT觸控屏及觸控環，未通電看不出效果。下一章嵌入式安裝完畢會詳細進行介紹

▲面闆不鏽鋼采用拉絲工藝，減少指紋留下印記

▲從不鏽鋼邊緣折角能看出這款蒸烤箱有着非常不錯的制造工藝

▲全不鏽鋼腔門拉手特寫，邊角都采用倒圓角處理，防止硌手

▲烤箱底部也就是黑色鋼化玻璃下有一根拉絲銀面闆，中間則是正面僅有的品牌Logo，采用浮雕工藝

▲不鏽鋼面闆上方倒角設計，使得這台蒸烤箱正面富有層次感

▲腔門金屬鉸鍊特寫，開合帶阻尼

▲上文說過，台式烤箱一般是單層玻璃，溫度散失較大且不安全。而嵌入式烤箱有兩層玻璃來阻隔熱量。而這台博世蒸汽烤箱用了三層隔熱玻璃，保溫的同時有效降低最外層玻璃的最高溫度。家裡有孩子也無需擔心燙傷風險。每片玻璃可拆掉密封夾後單獨拿出清洗

▲當腔門開至最大角度，腔門底部和機身底部各有一個水槽。是冷凝水接水槽，避免滲漏到下方櫥櫃引發變形

▲側面特殊蜂窩狀鍍鋅鋼闆闆結構增加了闆材強度

▲機器手提把手位置

▲蒸汽烤箱後部同樣由鍍鋅鋼闆覆蓋，這樣即美觀又有很好的隔熱效果。此外16A電源線采用可拆卸式設計，如線不夠長可另購，增加了靈活性

▲附件清單一覽

▲蒸汽烤箱頂部LED光源，以及上層加熱管

▲這款71升蒸汽烤箱内腔共五層支架，通過獨有的4D熱風功能，可另每層烤架均勻受熱。一次性能烘焙更多食物

▲烤箱内腔經常會被滴漏的油脂污染，再加長期高溫烘烤，會在其表面形成難以擦掉的黑色碳化污漬。尤其是烤箱背部有風扇容易堆積油脂，位置又比較深不容易清潔。

而這款博世8系蒸汽烤箱内腔及背部專門配置了易于氧化清潔的特殊微細陶瓷塗層，在烘烤過程中，自動将油脂分解為二氧化碳和水，自動清潔非常省心

精控探針：

▲烹饪家禽肉類最難的是掌握食物内部溫度而不是外層溫度。使用外置式溫度探針有個問題是頻繁打開腔體門對食物進行測溫會使烤箱内部溫度驟降，消耗能源的同時對食材表面外觀上色非常不利

有什麼方法既能監控食材内部溫度，又能避免頻繁測溫帶來的溫度驟變呢？ 博世這款蒸汽烤箱帶精控探針很好解決了這個問題。隻需設定好溫度，一旦食物内核溫度達到就關閉烤箱加熱。這個功能可以說非常實用。

▲附帶的精控溫度探針插在第二層烤盤架腔壁上

烘焙感應：

▲内腔頂部有一枚烘焙傳感器，傳感器本身是一個博世車用級氧化锆（ZrO2）傳感器，可以持續探測腔體内的氧氣濃度，轉換成濕度，并利用濕度和烘焙的關系，調整烘焙進程。一旦探測到腔體内的濕度達到了最高值，機器自動停止加熱，烘焙完成

博世廚電提供免費售前服務，可上門為你做預設計方案，在選購電器和安裝上為你提供專業的指導；此外還有專業櫥櫃整改服務。從規劃到入戶安裝，全程真的是非常省心又放心。

▲這款博世8系蒸汽烤箱安裝尺寸示意，市面上絕大多數71升烤箱尺寸相同，因此可直接進行替換

▲安裝唯一需注意的是要預留16A插座，普通插座是不可以的哦。另外插座建議留在隔壁櫥櫃，以便以後斷電或其他操作

▲安裝完成效果展示

▲首次通電，需進行操作語言、時間等相關設置。其内置多種語言，通過轉動觸控環圓環進行選擇

▲這款博世8系蒸汽烤箱正面最引人注目的是其TFT全彩屏，兩邊屏幕帶觸摸功能。中間則是旋轉選擇按鈕，通過轉圈來進行相關操作。人機工程交互體驗非常不錯

▲觸摸開蓋按鈕，面闆會電動升起。内置水箱就隐藏在後面

▲博世8系蒸汽烤箱好處是可單蒸、單烤、或者蒸汽烤。在傳統燒烤模式下引入蒸汽，食物将會變的外脆裡嫩，表面有光澤同時内部鮮嫩多汁，食物體積僅發生最小程度的收縮。

▲在水硬度選擇裡需設置好水硬度。因家裡有全屋軟水，因此設置為等級0。如使用自來水或礦泉水，則需定期啟動内置除垢程序

▲在烘焙界，為了防止蛋糕表面在高溫下幹燥開裂，常使用水浴法對内腔增加濕度（也就是在烤盤上加水）。但水浴操作起來麻煩需在模具底下鋪上防水錫紙。而蒸汽烤箱則無需水浴，直接對内腔釋放蒸汽，使蛋糕表面完美上色同時保證不開裂。做法棍和歐包，蒸汽輔助能達到非常好的外殼酥脆的效果

▲這款嵌入式蒸汽烤箱共12種加熱模式，基本涵蓋了日常使用所需

▲當選定加熱模式後，能控制轉輪進行諸如溫度調整、蒸汽輔助強度（共三檔）、烹饪時間

預設自動程序：

▲蒸烤箱内置自動程序，程序涵蓋面包、蛋糕、甜點、蔬菜、肉類、魚、家禽、冷凍食品、重新加熱、解凍、果汁、殺菌等食物類别

5.1 利用烘焙感應技術，一次成功做出磅蛋糕

前文說過，這台進口博世8系嵌入式蒸汽烤箱HSG636ES1W帶有烘焙感應功能。烘焙感應是專門針對烘焙開發的功能。因為烘焙最終效果和食物的濕度息息相關，烘焙感應用的氧傳感器通過持續測量腔體内的氧氣濃度來計算濕度，并随之調整烘焙進程。一旦探測到腔體内的濕度達到了最高值，機器自動停止加熱，烘焙完成。

▲這款博世8系嵌入式蒸汽烤箱烘焙感應功能，适用于以上烘焙食品

▲磅蛋糕非常簡單，不需要有任何烘焙技巧，非常适合新手，所有配料混合好即可進烤箱。唯一困擾新手的無非是烘焙時間和溫度。因為教程中使用的烤箱可能是台式烤箱，而且每個烤箱脾性都不一樣，給出的烘焙時間和溫度，不一定适用。如果中途不打開箱體查看，很有可能就烤過了

▲因為磅蛋糕在蛋糕模具中，所以在菜單中選擇烤模内的蛋糕選項，中間圓形顯示屏顯示烘焙傳感器激活，執行自動烘焙程序

▲在執行自動烘焙感應時，是不能開腔門的，因為開腔門内部建立的濕度會破壞。實際運行1小時後系統提示完成烹饪。雖然時間比配方中普遍的25~35分鐘要久一點，但它能保證烘焙過程不翻車

▲磅蛋糕是第一次做，自動烘焙程序，外加烘焙感應加持完美控制溫度和濕度。磅蛋糕外硬裡軟，不論上色還是口感，都和烘焙老鳥做的一樣

5.2 烘焙感應：一鍵烤出完美巴斯克式芝士蛋糕

▲芝士蛋糕難點在頂部上色以及不能開裂，如頂部表面開裂就算失敗。要把握好溫度和濕度，這款博世蒸烤箱的烘焙感應可實時監控腔體内的濕度防止蛋糕表面開裂

▲同樣選擇烤模内的蛋糕程序，啟動烘焙感應功能，放置在第二層

▲經過1小時的全自動烘焙，不需設定溫度和時間，烤出的巴斯克式芝士蛋糕表面上色黃裡透微焦，完美！！ 這時需放入冰箱固化一晚就可以享用了

5.3 4D熱風烘焙 層層都均勻

前文說過，嵌入式烤箱内腔就是大，但普通嵌入式烤箱腔内溫度不均勻分布的話，是無法放置4層烤盤的，最多放2層。這是我玩烘焙N年的經驗。但這款博世8系嵌入式蒸汽烤箱有4D熱風功能，BLDC電機結合AI算法，讓風扇在最合适的轉速下，正反方向旋轉，使得熱量可以均勻地分布在整個腔内。即使放4層烤盤也OK。那我們來試試到底怎麼樣。

▲大号手工餅幹，這就是4D熱風功能的優勢了，4層同時烤！要是換成台式烤箱還不得烤2、3次？

▲加熱類型選擇4D熱風， 溫度手動設定為170℃，時間持續20分鐘

▲無需烤箱預熱，直接開啟程序即可

▲一次烘焙，4層均勻受熱。大大提高了效率

5.4 用精控探針烤整雞，裡外都恰到好處

前文提到的精控探針功能，這邊實際進行演示。這個功能實在是非常好用！

▲使用内置菜單模式，選擇家禽裡的未填餡雞肉模式。當插上溫度探針後，系統會默認210℃、雞肉内核溫度達到85℃停止加熱

▲雖然說系統默認加熱溫度210℃，但加熱溫度和食物内核中心溫度可進行修改。雞肉中心溫度達85℃是全熟的界限，所以這邊不需更改。如烹饪牛排，則可對中心溫度進行修改滿足不同熟度的要求

▲精控探針需整根橫插入雞肉内部，當中心溫度達到85℃烤箱自動停止。有溫度監測，烤的時候也完全不用盯着，放心去做别的事情

▲原圖未加濾鏡。由于存在蒸汽引入，烤雞外表面金黃酥脆、内部肉質細膩多汁

5.5 低溫烹饪 保留食材原汁原味

這款博世8系蒸汽烤箱還有低溫烹饪功能，最低70℃進行低溫烹饪。這種烹饪方式在18世紀已經出現，上世紀70年代在法國正式被運用在餐廳的菜品制作上，是衆多米其林大廚熱愛的一種烹饪技術。低溫烹饪(Sous-vide)源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調法”的意思。低溫烹調SousVide Cooking原本屬于高階烹饪方式，但有了這台博世8系嵌入式蒸烤箱在家就能使用。

▲但需注意低溫烹饪一般至少幾小時的連續烹饪，所以食物最好采用品質較好的新鮮食材，并且抽真空後再進行烹饪。

這台德國博世8系嵌入式蒸汽烤箱外觀大氣穩重，是德式匠心品質制造的典範。操作界面人機互動不論操作方式，還是觸摸屏反應靈敏度都保持在較高的水平。 就連選擇烹饪類型魚或者不同家禽，背景圖案都不同。流暢的操作，細膩的顯示效果，彰顯博世高端家電的品質。

烘焙感應引入了車用級氧傳感器對腔内氧含量實時監測，持續感知腔内濕度并調節烘焙進程，總能在合适的成熟時間自動停止烘烤。把複雜的烘焙持續時間和溫度交給這台蒸烤箱，就算烘焙小萌新也能做出大師級的食物，讓你制霸朋友圈哦！